Käsespätzle Pesti István módra

Hozzávalók

Spatzle:

• 300 g liszt
• 250 g tejföl
• 2 db tojás
• 2 db tojássárgája
• só

Mártás:

• 5 dl tej
• 5 dl tejszín
• 2-3 fej sült fokhagyma
• 100 g vaj
• 200 g gorgonzola

Morzsa:

• 2 cs zsemle
• 100 g mandula
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• petrezselyem
• só, bors
• snidling
  
  
• A tálaláshoz ropogós sült hagyma

Elkészítés

A morzsához a szikkadt zsemlét ledaráljuk a mandulával együtt, majd ízesítjük olívaolajjal, apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal, és snidlinggel.

A mártáshoz a tejet és tejszínt feltesszük főni, és a felére visszaforraljuk. Közben hozzáadjuk a sült fokhagymát. Amikor készen van, megsózzuk, majd hozzáadagoljuk a sajtot és a vajat. Ezt végezhetjük egy olyan robotgépben, ami melegíteni is tud, de egy sima turmixszal vagy botmixerrel is lehet krémesíteni. Ha elkészültünk, akkor szifonba rakjuk a sajtkrémet, a szifont pedig meleg vízbe állítjuk, hogy ne hűljön le.

A tészta hozzávalóit egy késes aprítóban vagy botmixerrel összedolgozzuk. Sós, forrásban lévő vízben főzzük ki. Ehhez egy adag tésztát beleteszünk a spätzle-nyomóba, belenyomjuk a vízbe, és két-három perc alatt készre főzzük. Közben felolvasztunk egy kis vajat, arra szedjük ki a tésztát.

Ezután a kifőtt tésztát tányérokba adagoljuk, majd a szifonból a szálak közé nyomjuk a habos sajtkrémet. A ropogós, pirított hagymával, és a mandulás morzsával szórjuk meg.