Käsespätzle Pesti István módra

Hozzávalók:

Spatzle:

300 g liszt
250 g tejföl
2 db tojás
2 db tojássárgája
só

Mártás:

5 dl tej
5 dl tejszín
2-3 fej sült fokhagyma
100 g vaj
200 g gorgonzola

Morzsa:

2 cs zsemle
100 g mandula
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
petrezselyem
só, bors
snidling
A tálaláshoz ropogós sült hagyma

Tovább olvasok

Elkészítés:

A morzsához a szikkadt zsemlét ledaráljuk a mandulával együtt, majd ízesítjük olívaolajjal, apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal, és snidlinggel.

A mártáshoz a tejet és tejszínt feltesszük főni, és a felére visszaforraljuk. Közben hozzáadjuk a sült fokhagymát. Amikor készen van, megsózzuk, majd hozzáadagoljuk a sajtot és a vajat. Ezt végezhetjük egy olyan robotgépben, ami melegíteni is tud, de egy sima turmixszal vagy botmixerrel is lehet krémesíteni. Ha elkészültünk, akkor szifonba rakjuk a sajtkrémet, a szifont pedig meleg vízbe állítjuk, hogy ne hűljön le.

A tészta hozzávalóit egy késes aprítóban vagy botmixerrel összedolgozzuk. Sós, forrásban lévő vízben főzzük ki. Ehhez egy adag tésztát beleteszünk a spätzle-nyomóba, belenyomjuk a vízbe, és két-három perc alatt készre főzzük. Közben felolvasztunk egy kis vajat, arra szedjük ki a tésztát.

Ezután a kifőtt tésztát tányérokba adagoljuk, majd a szifonból a szálak közé nyomjuk a habos sajtkrémet. A ropogós, pirított hagymával, és a mandulás morzsával szórjuk meg.

Ajánljuk még: