Käsespätzle

Hozzávalók

A tésztához:

• 30 dkg liszt
• 3 db tojás
• kb. 2 dl víz
• szerecsendió
• só

Mártás:

• 5 dkg vaj
• 2 fej vöröshagyma
• 2 dl alaplé
• 10 dkg érett hegyi sajt
• 10 dkg gouda

A tálaláshoz:

• snidling

Elkészítés

A vöröshagymát finomra vágjuk, majd a vajban elkezdjük dinsztelni. Lassú tűzön hagyjuk karamellizálódni, és közben vigyázunk, hogy ne égjen meg. Ha elkészült, hozzáadjuk a felmelegített alaplevet vagy húslevest, és az egészet felforraljuk. A sajtokat lereszeljük, és a hagymás alapléhez adjuk. Ez a mártás addigra legyen kész, mikorra a tészta pont megfő! Kóstoljuk is meg, és ha szükséges, adjunk hozzá sót.

A tésztához a lisztet kikeverjük a tojásokkal és a vízzel. Annyi vizet adunk hozzá, hogy olyan állaga legyen, mint a nokedlinek. Nem elég csak simára keverni, hanem alaposan, levegősre ki kell dolgozni egy fakanállal. Közben reszelt szerecsendióval és sóval ízesítjük.

Ha a tészta elkészült, forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk bele. Ha feljöttek a galuskák a víz tetejére, máris leszűrjük, és beleforgatjuk a sajtos mártásba, majd aprított snidlinggel szórjuk meg a tetejét. Azonnal tálaljuk egy finom ecetes salátával.

Érdemes egy felmelegített tálban az asztalra tenni, hogy minél krémesebb maradjon a mártás.