Hot cross bun, ahogy Fekete Gergő készíti

Hozzávalók:

Az előtésztához:

250 g tej
1 ek earl grey tea
250 g liszt
30 g cukor
1,5 dkg élesztő

A tésztához:

250 g liszt
1 dkg élesztő
60 g cukor
9 g só
1 db tojás
125 g vaj
150 g aszalt gyümölcs vegyesen (citromhéj, mazsola, áfonya)
2 ek pirított földimogyoró
4 g fahéj
4 g kardamom
1 csipet szerecsendió
1 ek narancshéj
tonkabab
vanília

A kereszthez:

100 g liszt
50 g víz
1 csipet só

A sziruphoz:

10 dkg víz
10 dkg barnacukor
vanília
narancshéj
csillagánizs
szegfűszeg

Tovább olvasok

Elkészítés:

A tejet felfőzzük a teával. Ezután letakarjuk, 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Ha kihűlt, már használhatjuk is a kalács dagasztásához.

Az előtésztához az ízesített tejet elkeverjük a liszttel, belemorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadjuk a cukrot is. Ezeket összedolgozzuk, majd legalább 15-20 percen át állni hagyjuk.

Ha már elkezdett dolgozni az előtészta, beletesszük a többi hozzávalót, a sót, a cukrot, a tojást, a szobahőmérsékletű vajat és kidagasztjuk a tésztát. Hozzáadjuk az összes fűszert. Az aszalt gyümölcsöket is beledolgozzuk, illetve a mogyorót. Ezután hűvös helyre tesszük kelni a tésztát. Akár egy egész éjszakát is állhat a hűtőben.

Ha megpihent a tésztánk 11 dekagrammos darabokra osztjuk. Mindegyik tésztadarabot a tenyerünk segítségével gömbölyűre formázunk. Fontos, hogy a felületük tökéletesen sima legyen, különben kelés, illetve sülés közben szét fognak repedni. Ha elkészültünk a formázással, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a zsemléket, majd hagyjuk őket megkelni.

A sziruphoz a vizet felforraljuk a barna cukorral és hozzáadjuk a fűszereket is. Ha már szép tartós buborékok keletkeznek benne, el is zárhatjuk. Tartsuk langyosan, hogy ne kössön meg, mire elkészülnek majd a zsemlék.

A kereszthez elkeverjük a vizet a liszttel, majd beállítjuk a sűrűségét. Annyira legyen kemény, hogy még ki tudjuk nyomni a habzsákból, viszont ne folyjon el.

Ha megteltek a zsemlék, kereszt alakban megdíszítjük őket a masszával. Ezután százkilencven fokra tesszük be a sütőbe, és szép aranybarnára sütjük őket. Miután kivettük őket a sütőből, azonnal lekenjük a fűszeres sziruppal. Fogyasztás előtt legalább 15 percet várjunk.

Ajánljuk még: