Gyöngytyúkhússal töltött plin tészta pecsenyeszósszal, parmezánkrémmel és szarvasgomba-reszelékkel

Elkészítés:

A töltelék elkészítésével kezdjük. Ehhez mossuk meg, és tisztítsuk le a zellert, sárgarépát és a hagymát. Vágjuk fel apróra és kevés olívaolajon barnítsuk meg.

A gyöngytyúkhúst vágjuk nagyobb darabokra úgy, hogy a bőrét eltávolítjuk. A feldarabolt húst adjuk a megbarnított zöldségekhez, és folytassuk a pirítást. Öntsük fel vörösborral, szórjuk bele a zöldfűszereket, és hagyjuk főni közepes lángon minimum egy órát. Ha szükséges, pótoljuk az elpárolgott folyadékot vízzel. Amikor megfőttek az alapanyagok, az egészet robotgéppel pürésítsük, krémesítsük, majd tegyük hozzá a parmezánt, és sózzuk, borsozzuk.

Ravioli elkészítéséhez dolgozzuk össze a lisztet az egész tojásokkal és a tojások sárgájával, és ízesítsük egy csipet sóval. Gyúrjuk a tésztát labda formájúra, majd tekerjük fóliába és tegyük hűtőbe egy órára. Ha megpihent, nyújtsuk ki a tésztát, és egy kiskanállal sorakoztassunk rá halmokat a töltelékből. A képen látható módon hajtsuk a tésztát a töltelékekre (takarjuk be), és formázzunk belőle plint. Egy recés derelyevágóval vágjuk fel a tésztát a töltelékek között. Ismételjük a műveletet, amíg a tésztánk teljesen elfogy. Az így kapott töltött tésztácskákat hagyjuk 1 óráig friss levegőn száradni.

A sajtkrém elkészítéséhez verjük fel a tejszínt a kakukkfűvel és zsályával, majd forraljuk, amíg a tejszín felére csökken. Tegyük bele a reszelt parmezánt, és várjunk, míg felolvad benne, majd keverjük hozzá az olívaolajat is. Sóval, borssal ízesítsük.

Befejezés és tálalás: A plin tésztákat főzzük készre sós vízben kb. 4 perc alatt. Szűrjük le, majd egy kis vajon pirítsuk át. Tálaláskor tegyük tányérra, csurgassuk rá a húskivonatot és a parmezánkrémet, reszeljünk rá szarvasgombát, valamint szórjuk meg pirított morzsával.

Ajánljuk még:

Dominó szelet

Ismered a zöldséget, ami megihlette József Attilát?

Mit kíván a hús? Hogyan fűszerezzük a különböző húsfajtákat?

Legényhódító

Más néven legényfogó, mogyoróval és reszelt citromhéjjal gazdagon. Ugyan nem tudom, miért épp ezzel a süteménnyel lehet a legényeket meghódítani – de minden névnek van valami mesébe illő magyarázata.