Hozzávalók
A tésztához:
- 225 g sült birsalma
- 60 g mandulatej
- 150 g darált dió
- 2 ek. keményítő
- 2 citrom héjja
- 1 kk. fahéj
- 250 g kókusztejszín
- 125 g kókusz zsír
- 75 g cukor
- 75 g főtt csicseriborsó
Csipkebogyószörp
- 300 g csipkebogyó
- 5 dl almalé
- 120 g cukor
- 1-2 kanál pektin
Homoktöviszselé
- 3 dl almalé
- 2 dl homoktövis velő
- 5 g agaragar
Kandírozott dió
- 225 g dió
- 70 g barna cukor
- 70 g kristálycukor
- 30 g csicseriborsó főzőlé
- fahéj
- só
Elkészítés
A sütemény masszájának elkészítéséhez valamilyen nagy teljesítményű aprítóra lesz szükség. A hozzávalókat a következő sorrendben tegyük a turmixgépbe: mandulatej és kókusztejszín, dió, kókuszzsír, keményítő, birsalma, csicseriborsó, valamint cukor, fahéj és citromhéj együtt. Lényeges, hogy minden egyes alapanyag hozzáadása előtt az előzőek jó alaposan össze legyenek turmixolva, és selymes, homogén állagú legyen az aktuális keverékünk. Ez fokozottan érvényes a végső -minden alapanyagot tartalmazó -masszára. Ha elkészült, célszerű (de nem kötelező) átszűrni, hogy még krémesebb, homogénebb legyen a “tésztánk”. Az így elkészített birsalmás-diós masszát zsírpapírral kibélelt tepsiben vagy bármilyen tapadásmentes sütőformában 180C-on 30-40 percig sütjük, a tészta vastagságától, illetve a sütőforma térfogatától függően. Fogpiszkálóval ellenőrizhetjük. Ha kihűlt, tetszés szerinti formára vágható!
A csipkebogyót egy mozsárban megtörjük, hogy jobban átjárja az almalé. Megfelelő méretű edénybe tesszük a bogyókat, az almalevet és a cukrot és felmelegítjük. Saját lehetőségek alapján dönthetünk, hogy milyen szörpöt készítünk. A legkiválóbb és leg C vitamin dúsabb eredmény akkor születik, ha nem melegítjük 50C fölé a levet, és hermetikusan lezárva minél tovább (akár egy éjszakán keresztül) áztatjuk. Ha nincs elég idő, akkor 10-20 perces gyors változatot is készíthetünk, magasabb hőmérséklettel és rövidebb áztatási idővel. A sűrítő anyagot (pektin, xantan stb.) mindig melegen adjuk hozzá, és alaposan elkeverjük. Ha elkészült, leszűrjük, jó alaposan kinyomkodjuk, de nem passzírozzuk. Jó alaposan lehűtjük.
A zseléhez egy kb. 5-7,5 dl közötti szögletes edényt kibélelünk műanyag fóliával, hogy könnyebben ki tudjuk venni a kész zselénket. A hozzávalókat összekeverjük egy megfelelő méretű edényben, és forráspontig melegítjük. Azonnal levesszük a lángról, és az előkészített edénybe öntjük. Alaposan kihűtjük, és a megdermedt zselét tetszés szerinti formára daraboljuk.
A kandírozott dióhoz egy keverőtálban összekeverjük a cukrokat, a fahéjat és a sót, egy másikban pedig a diót és a csicseriborsólevet. Figyeljünk rá, hogy a diót teljesen bevonja a lé. Ezt követően ráöntjük a száraz hozzávalókból álló keveréket, és jó alaposan összekeverjük. Fontos, hogy minden szem dión összefüggő cukorbevonat keletkezzen. Végül egy zsírpapírral kibélelt tepsire öntjük a diószemeket, és szétterítjük, hogy lehetőség szerint ne érjenek egymáshoz. 120 C sütőben 45 percig sütjük. 15 percenként átkeverjük.
