Ivanácz Gábor soha nem tudott megülni a fenekén. Itthon kávézókban dolgozott, de hajtotta a kalandvágy. Először Londonba ment ki pincérkedni, és ahogy szép lassan haladt a ranglétrán, bekerült egy Michelin-csillagos étterembe. Kensingtonban a Launceston Place nevű étteremben volt üzletvezető, ahol a languszta, a tengeri sügér és a wagyu marha mellett például sous vide kacsatojás kerül a tányérra.

Aztán gondolt egyet, Franciaországban elvégzett egy séftanfolyamot, és bekerült a luxusjachtok világába. 

Séfként és komornyikként dolgozott, bejárta a Karib-tenger szigeteit, Mexikót, Alaszkát.  

Éppen egy dúsgazdag orosz családnál teljesítettem komornyikként szolgálatot – meséli Gábor, aki egyébként egy pillanatra sem tud megülni, állandóan csinál valamit, és a szeméből süt a lelkesedés -, az alapanyagokat is én szereztem be. Temérdek pénzt költöttek ételre-italra, a pezsgő és a kaviár mellett kiváló francia borokat, minőségi marhahúsokat szereztem be és természetesen a legjobb szalámikat és sonkákat. Miközben a szakáccsal az ételsorokat állítottuk össze, természetesen kóstolnom is kellett, hiszen fontos volt, hogy az ízek harmonikusak legyenek. Megkóstoltam a minőségi, értékes szalámikat és sonkákat is…

és azt mondtam magamban: bizony a magyar jobb ennél. Itt született meg a Venison Gusto ötlete.

De mi is a Venison Gusto? Füstölt sonkák, vadhúsok, szalámik, kolbászok, a régi idők hagyományai, tradicionális receptek alapján készült prémium termékek. Gábor cége vadászott és ridegen tartott állatok húsát dolgozza fel, a legjobb minőségű alapanyagokkal, a 21. század elvárásainak megfelelően tartósítószermentes, gluténmentes termékek, ebben (sem) ismer kompromisszumot. A szarvasszalámi például válogatott szarvaslapockából készül, a megfelelő szemcseméretre darálva, rózsabors, fehérbors, fokhagyma vízi bivaly faggyúval gazdagítva. És bizony, ezek azok a minőségi ételek, amik még a Microsoft atyját is elvarázsolták. 

Mi meg csak ámulunk és szurkolunk, hogy ez is összejöjjön ennek a magyar srácnak, aki mert nagyot álmodni, és úgy tűnik, az álmai valóra is válnak.

Az étel a legnagyobb rendező

Kétféle ember van. Aki kényszerből főz-süt, és aki örömből.

Fotók: Ivanácz Gábor