A versenyhez a helyszínen kapott friss alapanyagokat a HoReCa szektor kiemelt partnereként az eseményt hosszú évek óta támogató METRO biztosította. A hozzávalók közül az idei évben őzgerincet, velőscsontot, fogast, fehérrépát, zellerszárat, epret és Kotányi vanília pasztát kellett kötelezően használniuk a METRO Gasztroakadémia versenyállásaiban helyt álló nyolc ifjú séfnek az általuk eltervezett 3 fogás (előtel, főétel, desszert) elkészítéséhez.
A Chaine Rôtisseurs Competition nemzeti válogatóján 27 év alatti szakácsok indulhattak:
Dudar Máté – Hotel Wellamarin, Gulyás Máté – IKON Debrecen, Incze Árpád – Pajta Étterem, Kis Gergely – Four Seasons, Nyikos Patrik – Stand Étterem, Schmidt Torontál – Lokal47, Szabó Noel – Tiltott Csíki Söröző és Végh Botond – BGE mérték össze tudásukat és tehetségüket a versenyen.
A verseny zsűrije – Fotó: METRO
A versenyzőknek nem egy előre kitalált és jól begyakorolt menüsort, hanem nehezítésképpen a verseny kezdetén ismertetett meglepetéskosár – black box – alapanyagaiból kellett 3,5 óra alatt, 4 főre, 3 fogásból álló menüsort (előétel, főétel, desszert) elkészíteniük.
A képzeletbeli dobogó legfelső fokára Nyikos Patrik, a Stand Étterem ifjú szakácsa állhatott, így ő képviseli Magyarországot a 2024. október 4-én megrendezésre kerülő Világbajnokságon.
Az ezüstérmes a Four Seasons szakácsa, Kis Gergely lett, míg a bronzéremmel az Ikon Debrecen séfjét, Gulyás Mátét jutalmazták.
A konyhai zsűrizés szempontjai a főzési technika, alapanyagok gazdaságos felhasználása, tisztaság, időtakarékosság voltak, míg a kóstoló zsűri az ízhatás, megjelenés-tálalás, eredetiség szempontjai alapján értékelt.
A fenntarthatóság jegyében azt is vizsgálták, hogy az adott termékek mennyiségével hogyan gazdálkodtak a versenyzők.
A győztes előétel – Fotó: METRO
A győztes menüsor:
- Előétel: Lassan sült fogasfilé egészben sült sárgarépával és tavaszi zöldfűszeres hollandi mártással
- Főétel: Grillezett őzgerinc glasszírozott velővel, zellerszálas frissítővel és burgonyapürével
- Desszert: Aranygaluska friss eperraguval töltve, vaníliasodóval
2024-ben ismét Magyarország rendezheti meg a Chaine Rôtisseurs Competition világbajnokságot a 2015. évi Budapesten rendezett ifjúsági szakács világbajnokság sikere és egy újabb nyertes pályázat alapján.
A világbajnokságon 20 versenyző indul, akiknek munkáját mind az öt kontinensről érkező 12 zsűritag értékeli, miközben egy 5 napos programsorozat keretében a kiváló magyar alapanyagokkal is megismerkedhetnek.
A verseny helyszínét és az alapanyagokat ezúttal is a METRO Gasztroakadémia és a METRO biztosítja.
Sikeres felkészülést és eredményes versenyzést kívánunk Nyikos Patriknak!
Trófeák – Fotó: METRO
További támogató partnerek: Nissan, Lázár Chef Webshop / Konyhatízezercikk, Kotányi Hungária Kft., Progast Kft., La Fiesta Party Service, Magyar Vendéglátók Ipartestülete.
A verseny technikai igazgatója: Kovács Lázár (Lázár Chef)
A konyhai zsűri tagjai: Barka Áron, Nyíri Sándor, Sándor Dénes
A kóstoló zsűri tagjai: Pintér Katalin (Chaine Egyesület elnöke), Szulló Szabina, Bicsár Attila, Dalnoki Bence, Jose Guerrero, Győrffy Árpád, Hamvas Zoltán, Katona Dániel, Pesti István
Az ételek felszolgálásában Hidvégi Hedvig irányítása alatt a Budapesti Gazdasági Egyetem Vendéglátás szakjának hallgatói, valamint Janosovits Miklós szervezésében és Virágh Zoltán vezetésével a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Technikum és Szakképző Iskola diákjai vettek részt.
Forrás: METRO
Ajánljuk még:
