
Csicsókakrémleves
Ha egyszer csicsókát ültet az ember, majdnem lehetetlen kiirtani a kertből. Még jó, hogy ételként ezer módon elkészíthetjük!

Színek és ízek 2024 grilltérképén
Amióta a világkonyha életünk része, a gasztronómia területén is érzékeljük az egymást követő trendeket. Sőt, étkezési kultúránk minden szegmensének külön divathullámai vannak alapanyagok, elkészítési módok, tálalási és fogyasztási szokások tekintetében is. A grillezés az egyik legdinamikusabban változó konyhatechnológiai megoldás, minden szempontból. Talán azért is, mert időigényes, és ha grillezésre adjuk a fejünket, mindenképpen megadjuk a módját, de azért is, mert szezonális műfaj, amit leginkább hétvégeken művelünk, és folyamatát legalább annyira élvezzük, mint eredményét – ami a hétköznapok krumplileveséről nem mindig mondható el... Mutatjuk, milyen nemzetközi trendek teszik izgalmasabbá a grillezést idén!

Becsüljük meg, amíg zsenge – tartósítsuk okosan: a zöldfűszerekből most kell bespájzolni télire
A nyár rengeteg zöldfűszerrel örvendeztet – mindegyikük egy-egy újabb kapocs a természethez. A zöldfűszerek használata sok mindent elárul ám a szakácsról-szakácsnőről! E zöldfűszerek nem csak jóízűek, nem csupán kellemes színfolttal gazdagítják az ételt, de egyben vitamin- és ásványianyag-források is. Érdemes bespájzolni télire a kedvenceinkből.

Mutasd a vadasodat, megmondom, ki vagy!
Nemrégiben kertbarátokkal gyűltünk össze, a bográcsban egytálétel rotyogott. A „mi lesz az ebéd?” kérdésre nem volt egyszerű a válasz. Vadas mártás zöldségekkel, zöldséges vadas nokedlivel, vadas ízű borsópörkölt gombával és galuskával, zöldséges mindenféle. Nagy nevetésben törtünk ki, mert a szellő isteni ízeket hozott a tűz felől, és valójában mindenkinek igaza volt. Ez a zöldséges, nyári egyveleg valami olyan finom aromákkal kecsegtetett, amihez foghatót keresve se találtunk volna ezen a felhőtlen napon.

Tárkonyos báránylebbencs az egyik legkülönlegesebb erdélyi fűszerrel
Légli Attila kerámiabográcsában készült tárkonyos báránylebbencs az egyik legkülönlegesebb erdélyi fűszerrel, a huruttal.

Tapas-kisokos: falatnyi ételek a mediterrán életérzéshez
Nyári üdülések közkedvelt célpontja Spanyolország, ahol az utánozhatatlan mediterrán hangulat elengedhetetlen része a helyi ételek megkóstolása. S bár a dél-európai országokban jellemzően elterjedt, mégis spanyol étel a tapas: a kis adagokra felosztott vagy kis darabokban tálalt falatnyi ételek. Szinte bármit felszolgálhatunk tapas-ként, mégis vannak a spanyolok hagyományainak megfelelő ételek, amiket érdemes helyben kipróbálni, vagy akár otthon elkészíteni.

Terítéken a méhbalzsam
A méhbalzsam lángvörös, borzas virágai a fűszer- vagy a virágoskert ékességei. Rendkívül pikáns, erős aromája egyeseket a kakukkfűre, másokat a mentára emlékeztet. Ismerjük meg közelebbről!

Kölyökkonyha – jó szóval oktasd!
Anya, te hallod a telefonban, hogy túl híg lett a borsófőzelékem? – kérdezte leányom, miközben a hét dolgairól csevegtünk. Jómagam épp cseresznyét magoztam, ő meg közben a főzelékével foglalatoskodott. Tegyél bele még egy evőkanálnyi lisztet, mondtam, és így pont jó lett. Valahogy így működik nálunk a telefonos távirányítás, segítségnyújtás. De ehhez kell, hogy alapvető tudással és gyakorlattal legyen felvértezve a fiatal. Amihez egészen kicsi gyerekkorban kell hozzákezdeni.

Selymes ízharmóniák a baracklekváron túl
Íz-ötvözeteket mutatunk, amelyek a sárgabarackkal ölelkezve a legfinomabbak. Mert baracklekvár nélkül nincs kamra. De ha bőven terem, akkor kell belőle varázsalt, olyasmi, amitől a barack új arcát ismerjük meg. Zellerrel, hagymával, chilivel, a grillezés elmaradhatatlan kísérője. Apró piros ribizligyöngyökkel, tejberizs és grízes tészta mellé. Vagy illatos rozmaringgal, húsok mellé, vagy egy könnyű pohárdesszertbe.

Mustban főtt tök és wasabis paprika: extrém, de jól működő befőzőreceptek nagyanyáink nyomán
Szeretek befőzni, de a huszadik üveg savanyúság után engem már hajt a kíváncsiság, az új ízek utáni vágy. Szeretem a csemegeuborkát, a kovászosat még inkább, de kipróbálnám más ízvilágban is ugyanezeket. Ezért évről évre igyekszem új recepteket felkutatni, pontosabban a régiek tudását feleleveníteni, hogy színesebbé tegyem a konyhai munkát, majd ennek köszönhetően a téli hónapokat is. Nem minden kísérlet lesz sikeres, de akadnak kifejezetten említésre és megvalósításra méltó példák is. Ezekből hoztam párat.

Barackálmok – crescendo
Három finomság barackkal, három nehézségi fokkal. Az egyik némi konyhai gyakorlatot és időt igényel, ám az eredmény, a krémes-barackos, puhán ropogós megér minden fáradságot! A másik vaníliaillatú, egyszerűen összekeverős, tepsibe öntős. A harmadik egy saláta barackból, mályvarózsából. Gyerekjáték elkészíteni, a látvány és az íze verhetetlen!

Vegetáriánus bolognai spagetti vöröslencsével
Egyszerre egészséges és laktató ez a gyorsan elkészíthető vacsora! Észrevétlenül tele van zöldséggel, a gyerekek is szívesen eszik.

Így őrizhetjük meg a rózsa aromáját télire is
A rózsa mindenkit képes elvarázsolni, azonban az örök virág, a virágok királynőjének titkaihoz meg kell érnünk, hogy megismerhessük őket. Rózsanyíláskor ösztönösen is azt érezzük, hogy olyan jó lenne eltenni a nyár rózsa-üzenetéből minél többet télire! A rózsaszirmok megszárításának kívül még számtalan lehetőség kínálkozik, hogy a rózsában szegény, vagy éppen rózsátlan időkben is élvezhessük e nemes virág ízét, illatát.