Szakállas pogácsa

Gasztro

Szakállas pogácsa

Borbás Marcsi receptje

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 2 darab tojás
  • 50 dkg finomliszt
  • 25 dkg vaj
  • 1 csipet só
  • 3 dl tejföl

A töltelékhez:

  • 1 tojássárgája
  • 1 dl tejföl
  • 1 csipet só
  • 1 késhegynyi pirospaprika
  • 1 ek finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg sajtkrém
  • 10 dkg reszelt sajt

 

A forgatáshoz:

  • 15 dkg reszelt sajt

 

Tovább olvasok

Elkészítés:

A tésztához a tojást válasszuk szét. A lisztet szitáljuk keverőtálba, adjuk hozzá a sót, majd dörzsöljük össze a puha vajjal. Végül alaposan dolgozzuk el a tejföllel és a tojássárgájával. Az elkészült tésztát takarjuk le, és hagyjuk pihenni minimum egy órát.

Ha a tészta megpihent, lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A kiszúrt tésztát sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd lekenjük tojásfehérjével. 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.

A tejfölt a tojássárgájával és a fűszerekkel simára kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. Gőz fölött sűrűre főzzük, közben folyamatosan kevergetjük. Ha elkészültünk, hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután hozzáadjuk a vajat, a sajtkrémet és a reszelt sajtot. Simára kikeverjük.

A kihűlt tésztakorongokat megkenjük a krémmel, és párosával összeillesztjük őket. Az összepárosított korongokat óvatosan összenyomjuk, hogy a krém kicsit folyjon ki belőlük, majd a krémes oldalsó részt reszelt sajtba forgatjuk.

 

Ajánljuk még:

Borbás Marcsi: A normalitás magáért beszél – interjúnk Marcsi Mesél az asztal című kiállításáról

A karácsony hagyományosan nem december végén, még csak nem is az advent elején kezdődik, hanem már nyáron, amikor az okos háziasszonyok és gondos házigazdák el-elpakolják az ünnepi asztalra valót – derül ki Borbás Marcsi Mesél az asztal című kiállításán, ami a téli ünnepkör hagyományos fogásait, rituáléit mutatja be a Budavári Palotanegyedben. Ide látogatva hamar ráébredhetünk: az ételeknél jóval több mindenről mesél az asztal, és azon keresztül Marcsi, aki évtizedes kutatómunkájának eredményét tárta most elénk. A kiállításról és az ott megidézett „rendes” életről beszélgettünk vele.

 

Már követem az oldalt

X