Konfitált kacsamell

Hozzávalók:

• 1 kacsamellfilé fejenként
• annyi kacsazsír, amennyi ellepi a húsokat
• 1 fej fokhagyma
• 1db közepes vöröshagyma
• só ízlés szerint

Elkészítés: 

A kacsamelleket tisztítsuk meg, majd egy papírtörlővel itassuk fel, hogy a felületük ne legyen nedves. A bőrét mindegyiknek egy éles késsel óvatosan irdaljuk be. Ügyeljünk arra, hogy a húsig ne vágjuk át a bőr felületét. A melleket dörzsöljük be egy kevés sóval, majd előmelegített serpenyőben, kevés kacsazsíron, először bőrével lefelé 2 perc alatt pirítsuk meg.

Mikor a bőrös oldal szép pirosra sült, fordítsuk meg a melleket, és 2 percig süssük a másik felüket is.

A megpirított kacsamelleket rakjuk egy tűzálló tálba és öntsünk rájuk annyi olvasztott kacsazsírt, hogy ellepje őket. Egy kávéskanál sóval ízesítsük. Dobhatunk melléjük egy-két gerezd fokhagymát és egy fél vöröshagymát is. Előmelegített, 90 fokos sütőben négy-hat órát konfitáljuk a húst, de alacsony hőmérsékleten pötyögtetve a tűzhelyen is elkészíthetjük. A főzési idő a kacsahús minőségétől is függ. Ha a hús megpuhult, tálalás előtt sütőben, grillező programon vagy egy serpenyőben két-három perc alatt még ropogósra süthetjük.