Fehér rokolyás pityókaleves

Hozzávalók

• 1 kg főzni való burgonya
• 1 lapos evőkanálnyi liszt
• 2 tojássárgája
• 1 tk cukor
• 5 dkg vaj
• 4 dl tejföl
• 4-5 friss tárkonylevél
• só
• ecet ízlés szerint

Elkészítés

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és két liter vízben feltesszük főni. Ízesítjük sóval és apróra vágott tárkonnyal. Ha nincs tárkonyunk, akkor nyugodtan készíthetjük babérlevéllel is, úgy is nagyon finom. 

Ha a krumpli megfőtt, elkészítjük a rántást. A vajat megolvasztjuk, és világos szalmasárgára pirítjuk benne a lisztet. Ekkor felöntjük körülbelül két deciliter hideg vízzel, és simára keverjük. Adunk hozzá egy pici ecetet és egy teáskanálnyi cukrot. Ezután lehúzzuk a tűzről, néhány percet várunk, hogy hűljön.

Közben a két tojássárgáját elkeverjük tejföllel, hozzáadjuk a rántáshoz, amit teljesen simára keverünk. Közben a krumplit a főzőlével együtt erősen felforraljuk, és belecsorgatjuk a rántást. Tovább forraljuk, hogy szüntelenül lobogjon. Ekkor figyeljük meg, mi történik a fazék belső oldalán! A tejföl a forralástól kihabzik, és olyan lesz az edényünk szélén a mintázata mint egy fehér csipkés rokolya. Ha néhány pillanatig gyönyörködtünk benne, máris tálalhatjuk a forró levest.