Hozzávalók
A salátához:
- egy fej zsenge római saláta
- 5 dkg parmezán
- szikkadt kenyér
- 1/2 dl olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
Az öntethez:
- 2 tojássárgája
- 1/2 citrom leve
- 1/2 dl olívaolaj
- só, bors
- 2-3 szardelladarabka
- 3-4 szem kapribogyó
- fokhagyma
- 1 tk Worcester szósz
- 50 dkg csirkemell
- 5 dkg vaj
- 2 ek szőlőmagolaj
- só
- zöldfűszerek
A csirkemellet egy forró, vékonyan kiolajozott vasserpenyőben sütni kezdjük. Amikor a hús elengedi a serpenyőt, akkor fordítsuk meg. Vigyázzunk, ne szurkáljuk meg közben! Amikor a hússzeletek minden oldala megpirult, dobjunk rájuk egy-egy kocka vajat, szórjuk meg zöldfűszerekkel, majd fedjük le a serpenyőt. Ezután húzzuk le a tűzről, és hagyjuk a húst pihenni még 6-7 percet.
Az öntethez a kőmozsarunk aljában durvára összetörünk egy hámozott fokhagymagerezdet, majd hozzáadjuk a szardellát, és pépesítjük. Belekeverünk két tojássárgáját, fél dl olívaolajat, egy kávéskanálnyi Worcester szószt, néhány csepp citromlevet, sót és frissen őrölt fekete borsot.
Egy serpenyőben felmelegítünk fél dl olívaolajat, beleteszünk 2-3 szétroppantott fokhagymagerezdet, amelyeket egy perc után ki is veszünk. Ebben a fokhagymás olajban megpirítjuk az apró kockára vágott, szikkadt kenyeret.
A tálaláshoz a római salátát leveleire szedjük, megmossuk, egy papírtörlővel leitatjuk róluk a vizet, és egy tálra sorakoztatjuk. A levelekre néhány szelet csirkemellet és egy-egy kanál pirított kenyérkockát teszünk, majd meglocsoljuk az öntettel, és gazdagon megszórjuk parmezánforgáccsal.
Bármilyen hússal vagy hallal, de akár anélkül is készíthetjük.
