Bivalygulyás

Hozzávalók

Az alaphoz:

• 2 fej fehérhagyma
• 2 ek. napraforgóolaj
• 2 db kápia paprika
• 1 db tv paprika
• 1 db paradicsom
• 2-3 db babérlevél
• 1 ek. fűszerpaprika
• 2 dl száraz vörösbor
• só

A főzéshez:

• 1 kg bivalyfartő
• 2 db sárgarépa
• ¼ fej zeller
• 1 szál angolzeller
• 1 fehérrépa
• 1 dl száraz vörösbor
• 1 tk. fűszerpaprika
• 1 csokor petrezselyem

A tálaláshoz:

• 50 dkg főtt burgonya
• 2 szál blansírozott citromsárga répa
• 1 szál blansírozott sárgarépa
• 1 tojásból csipetke
• paprikamagolaj

Elkészítés 

Az alaphoz a hagymát felvágjuk, majd az olajon ledinszteljük. Közben sózzuk.  A paprikákat feldaraboljuk, majd kevés olajon forró serpenyőben megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a hagymához, majd az egészet megszórjuk a fűszerpaprikával. Belerakjuk a babérlevelet, és az egészet felöntjük vörösborral. Belerakjuk a paradicsomot, majd sűrűre visszaforraljuk. Ezután felöntjük kevés vízzel, majd újra visszaforraljuk. Ezt a műveletet addig végezzük, míg a kápia meg nem puhul. Ekkor leturmixoljuk a levet, átpasszírozzuk, és visszarakjuk a tűzre. Adunk még hozzá egy kis fűszerpaprikát, majd felhúzzuk vízzel. Ekkor meg is sózzuk.

 A húst felszeleteljük, majd forró serpenyőben kevés zsiradékon körbepirítjuk. Falatnyi darabokra vágjuk, majd a leveshez adjuk. Ekkor jöhetnek bele a zöldségek és a petrezselyem is. Ezeket a zöldségeket nem vágjuk fel, egyben hagyjuk, hogy ki tudjuk majd venni. Körülbelül másfél órát főzzük, hogy a hús tökéletesen megfőjön.

Közben a tálaláshoz szükséges zöldségeket falatnyi darabokra vágjuk, majd forró vízben blansírozzuk. A burgonyát megfőzzük, majd cikkekre vágjuk. Végül ezeket is átpirítjuk serpenyőben.

Ha elkészültünk, és szép sűrűre főtt az étel, kiszedjük az egyben hagyott zöldségeket, majd tálaljuk a gulyást a blansírozott, pirított zöldségekkel és egy kis csipetkével. Paprikamagolajjal is meglocsoljuk.