Aszaltszilvával töltött vaddisznó-szűzpecsenye szőlőmártással

Gasztro

Aszaltszilvával töltött vaddisznó-szűzpecsenye szőlőmártással

Különleges, zamatos, gazdag fogás!

Hozzávalók:

A húshoz:

  • 1 egész vaddisznószűz
  • aszalt szilva
  • vad fűszerek
  • vörösbor

A szőlőmártáshoz:

  • 5 dkg vaj
  • 3 evőkanál kristálycukor
  • ½ narancs héja
  • ½ kg szőlő
  • ½ liter tokaji
  • 3 evőkanál keményítő

Elkészítés:

A vaddisznószűzből nyitott szeletet vágunk, sózzuk és befűszerezzük, majd betöltjük a vörösborba áztatott aszalt szilvát. Felgöngyöljük és bacon szalonnába tekerjük. Serpenyőben kevés olajon lepirítjuk, majd fedő alatt kis lángon készre sütjük. Pihentetjük, felszeleteljük és mogyoróburgonyával tálaljuk.

A szőlőmártáshoz először a vajon megkaramellizáljuk a cukrot. Ha már szép aranybarna, hozzáadjuk a csíkokra szelt narancshéjat és a szőlőszemeket. Ezután felöntjük édes tokaji borral, felfőzzük, majd ha felforrt, étkezési keményítővel sűrítjük.