Aszaltszilvával töltött vaddisznó-szűzpecsenye szőlőmártással

Gasztro

Aszaltszilvával töltött vaddisznó-szűzpecsenye szőlőmártással

Különleges, zamatos, gazdag fogás!

Hozzávalók

A húshoz:

  • 1 egész vaddisznószűz
  • aszalt szilva
  • vad fűszerek
  • vörösbor

A szőlőmártáshoz:

  • 5 dkg vaj
  • 3 evőkanál kristálycukor
  • ½ narancs héja
  • ½ kg szőlő
  • ½ liter tokaji
  • 3 evőkanál keményítő

 

Tovább olvasok

Elkészítés

A vaddisznószűzből nyitott szeletet vágunk, sózzuk és befűszerezzük, majd betöltjük a vörösborba áztatott aszalt szilvát. Felgöngyöljük és bacon szalonnába tekerjük. Serpenyőben kevés olajon lepirítjuk, majd fedő alatt kis lángon készre sütjük. Pihentetjük, felszeleteljük és mogyoróburgonyával tálaljuk.

A szőlőmártáshoz először a vajon karamellizáljuk a cukrot. Ha már szép aranybarna, hozzáadjuk a csíkokra szelt narancshéjat és a szőlőszemeket. Ezután felöntjük édes tokaji borral, felfőzzük, majd ha felforrt, étkezési keményítővel sűrítjük. 

Ajánljuk még:

Akik a legtöbbet tették a rendszerváltás után a népi kultúra népszerűsítéséért

A hagyományos falu képéről már a '70-es évek táncházmozgalmának virágkorában is tudtuk, hogy letűnőben van, kincseit az utolsó órában mentették a szakemberek és a lelkes amatőrök. A rendszerváltás után pedig már intézményes formában is lehetőségünk nyílt ezt programszerűen felvállalni. A 30. születésnapjához közelítő Fonó Budai Zeneház az egyik olyan anyaországi intézmény, amely a legtöbbet tett a hagyományos kultúra értékeinek őrzésééért, bemutatásáért és azért, hogy a nem ebből a közegből jövők számára is inspiráló erőforrásként hasson ez a kulturális hagyaték. Több okunk is van az ünneplésre, hiszen a 30 éves Fonó a 2001-ben indult Hagyományok Háza Utolsó Óra programjával együtt fújhatja el a születésnapi torta gyertyáit: a 25 éves gyűjtőmunka és a Fonó jubileuma alkalmából a két intézmény közös sorozatot indít Élő hagyományok ünnepe a Fonóban címmel. Ilyen finomságok érkeznek! Olvassátok!