Tavaszi ratatouille bőrén sült durbincsfilével

Hozzávalók: 

• 4 durbincsfilé szálkázva
• 2 nagyobb méretű paradicsom meghámozva
• kb. 6 ek semleges ízű olaj
• 4 ek olívaolaj
• 2 db cukkini
• 1 fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-1 zöld, piros és sárga kaliforniai paprika
• 5 dkg barna simeji gomba
• 5 dkg friss héjas zöldborsó
• 2 db padlizsán
• só
• frissen őrölt fekete bors
• Díszítéshez friss turbolya vagy petrezselyem

Elkészítés:

A durbincsot kifilézzük. Ezután sózzuk, majd a filék mindkét oldalát meglocsoljuk olívaolajjal.

Zsírpapírral bélelt tepsire helyezzük a bőrével felfelé, majd 175 fokra előmelegített sütőben megsütjük kb. 5 perc alatt.

A paradicsomokat  meghámozzuk, a belsejüket kivájjuk és félretesszük.

A cukkinit felkockázzuk, a lilahagymát nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymagerezdeket vékonyan felkarikázzuk. A paprikákat falatnyi darabokra vágjuk.

A padlizsánokat felszeleteljük, besózzuk, majd tíz percet állni hagyjuk. Ezután letörölgetjük róluk a keserű levet, majd felkockázzuk őket.

A zöldségeket a padlizsán kivételével kevés olajon megpirítjuk egy serpenyőben. A padlizsánt egy másik serpenyőben négy evőkanál olajon készre sütjük. Jól pirítsuk meg, és végig nagy lángon dolgozzunk, hogy ne engedjenek levet a zöldségek. Ha minden megpirult, akkor összeöntjük a zöldségeket. Az egészet meglocsoljuk az olívaolajjal, a paradicsom levével és 2-3 perc alatt összepároljuk őket. Közben sózzuk, borsozzuk. A gombát egy perccel a vége előtt adjuk hozzá.

Tálaláskor megszórjuk friss turbolyával.