Szalontüdő

Hozzávalók:

két tenyérnyi tüdő
30 dkg szív, vese és nyelv

Az abáláshoz:

1 nagy fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 ek egész feketebors
2-3 babérlevél
1 tk borókabogyó
só

A mártáshoz:

2 ek cukor
10 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
1 citrom
1-2 ek mustár
1 kis üveg kapribogyó és a leve
2,5 dl tejföl
1 dl tejszín
1 ek liszt

Tovább olvasok

Elkészítés:

A tüdőt főzés előtt néhány órával hideg vízbe áztatjuk. 2-3 alkalommal cseréljük is ki rajta a vizet, hogy jól ki tudjon ázni belőle a vér.

Ezután még egyszer átmossuk, majd egy késsel átszurkáljuk, és a megtisztított vesével és nyelvvel, illetve, ha van, akkor szívvel együtt feltesszük főni. A főzővizet ízesítjük sóval, vöröshagymával, fokhagymával, borssal, babérlevéllel és borókabogyóval. Ha letelt a főzési idő, a megfőtt hozzávalókat óvatosan kiszedjük a főzővízből, hogy egy kicsit hűljön. A főzőlevet félretesszük, a megfőtt, langyosra hűlt belsőségeket pedig falatnyi darabokra vágjuk.

Egy mélyebb serpenyőben egy evőkanálnyi cukrot karamellizálunk. Ha a cukor elolvadt, rádobjuk a vajat. Ha megfelelő színt kapott, akkor dobjuk rá a hagymát, és adunk hozzá egy csipetnyi sót, hogy a hagyma kiadja a benne lévő nedvességet.

Közben egy tálban összekeverjük a lisztet, a tejfölt, a tejszínt és a mustárt. Adunk hozzá a kapribogyó levéből is.

Ha a hagymánk szépen megpirult, felengedjük 5-6 merőkanálnyi alaplével. A meleg léből aztán kiveszünk egy kicsit, és hozzáadjuk a tejfölös keverékhez, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékleteket. Ezután bele is öntjük a főzőedénybe, majd a belsőségeket is hozzáadjuk. Ezután jön a kapribogyó. Ha nagyon sűrűsödik, adjunk még hozzá főzőlevet. A lényeg, hogy krémes, selymes szaftja maradjon. Ezután kb. 10 percet főzzük. Megkóstoljuk, majd beállítjuk a savakat egy pici citromlével.

A recept megjelenését az Agrármarketing Centrum támogatta.

Ajánljuk még: