Gasztro

Montanara

Pauli Zoltán receptje

Hozzávalók

  • 1 kg pizzaliszt
  • 6,5 – 7 dl víz
  • 3-5 g élesztő
  • 30 g só

A sütéshez: 2 liter napraforgó étolaj

A tálaláshoz:

  • rozmaringos, fahéjas porcukor
  • vörösboros szilalekvár
  • chilis baracklekvár
  • friss bazsalikom
  • friss sóskalevél
  • burrata
  • sonka
  • szardella
  • kapribogyó

Elkészítés 

Egy nagyobb dagasztótálba mérjük a lisztet, elkeverjük benne a sót. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd elkezdjük adagolni a vizet. Közben összedolgozzuk, hogy egynemű tésztát kapjunk. Érdemes rendesen kidagasztani. Ezután letakarjuk a tésztát, majd langyos helyen hagyjuk megindulni. Ekkor 12-14 órára hűtőbe rakjuk.

 

Felhasználás előtt kivesszük a hűtőből, kigombócoljuk, majd hagyjuk, hogy újra elinduljon szobahőmérsékleten a kelés.

Ezután a kezünkkel lenyomkodjuk, majd fánkszaggató formával kiszaggatjuk. Közepesen forró olajban szép pirosra sütjük a montanarákat, majd édesen vagy sósan tálaljuk.

 

Ajánljuk még:

„Már csak mi maradtunk mézeskalácsosok Debrecenben” – a Radics Mézes műhelyben Radics Zoltánnal beszélgettünk

Alig tíz évre rá, hogy 2014-ben a debreceni mézeskalácsosság bekerült a debreceni és a Hajdú-Bihar megyei értéktárba, már csak egyetlen működő mézeskalácsos műhelyt találunk Debrecenben. A híres debreceni mézes tányért ma már csak Radics Zoltán fiatal mézeskalács készítő mester készíti, aki édesapjától, Radics Lászlótól tanulta a mesterséget. Vajon képes lesz fennmaradni ez a több száz éves hagyomány? Mi kell ahhoz, hogy megőrizzük? A szaktudás és a rengeteg munka bizonyosan nem elegendő hozzá – ez derült ki Radics Zoltánnál tett látogatásunk alkalmával is.