Édesburgonya-röszti céklakrémmel, karamellizált kecskesajttal

Hozzávalók (4 személyre):

• fél kiló édesburgonya
• só
• bors
• friss kakukkfű
• csipet burgonyakeményítő

Céklakrém:

• fél kiló cékla
• 1,5 dl almalé
• ¼ vaníliarúd
• só
• barnacukor
• 4×60 gr kecskesajt

A díszítéshez:

• rukkola
• petrezselyemolaj

Elkészítés:

Az édesburgonyát nagylukú reszelőn lereszeljük, kinyomkodjuk, majd a többi hozzávalóval ízesítjük. Fémgyűrű segítségével teflon serpenyőben pici olajon mindkét oldalát ropogósra sütjük.

A céklakrémhez a céklát héjastól egyesével alufóliába csomagoljuk. Pici olívaolajjal és sóval 180 °C-on 45 percig sütjük. Az almalét a vaníliarúddal picit visszaforraljuk, és a már korábban meghámozott sült céklához keverjük, majd pürésítjük.

A kecskesajtokat megszórjuk barnacukorral és karamellizáljuk. Tálaláskor a céklakrémre helyezzük a megsült rösztit, a tetejére a kecskesajtot. Rukkolával, illetve petrezselyemolajjal díszítjük.