Cukkini lekvár

A kunsági konyha egyik jellegzetes sós kalácsa hajdanán a borjúkötél volt. Marcsi kutatásai során megszerezte a hagyományos receptet, majd amikor elkészítette, a kunságiak is felfigyeltek rá, és folytatni kezdték a hagyományt. Ma már fesztiválokon is sütik az eredeti recept szerint. Készítsétek el otthon! Isteni!

Ha igazán egyszerű és kiadós húsos-zöldséges fogásra vágyunk, ideális választás a nyár végére szépen megnőtt karalábéból készült töltött karalábé. Olyan recept ez, amelyhez a hozzávalók minden részét fel tudjuk használni, szinte semmit nem kell kidobnunk vagy félretennünk. Ebédre, vacsorára is kiváló, de ha vendégeknek szeretnénk feltálalni, akkor is garantált sikerünk lesz vele.

Igazi nosztalgiafogás a lángos: gyermekkorunk legkedvesebb emlékeit idézi. Embereket, pillanatokat, találkozásokat, és persze azt az összehasonlíthatatlan élményt, ahogy fülig maszatosra ettük magunkat belőle. A jó lángos ugyanakkor bármennyire egyszerűnek is tűnik, éppen annyira megkívánja a szakértelmet és a türelmet. A Konyhám sorozat friss adásában Marcsi ezt a finomságot készíti el. Figyeljünk minden tanácsára!

Sokunk kedvence a cézár saláta. Ennek a közismert fogásnak a különlegessége, hogy egyszerre tartalmaz krémes, roppanós, omlós és harsogóan friss elemeket, és persze nagyon finom – feltéve, ha jól készítik el! A Konyhám sorozat mai részében Marcsi felfedi az igazi cézár saláta kulisszatitkait.

Nyár el nem múlhat rengeteg lecsó nélkül, és minden konyhában sajátos házi lecsóköltemények születnek amíg a kert terem. Marcsi konyhájában egy cukkinis lecsó készül a Konyhám mai adásában – a múlt héten készített tarhonyával.

Mindannyian ismerjük – nem is csak egyik fajtáját –, éppen ezért mindannyian egyetérthetünk abban, hogy mégiscsak a jóféle, házi készítésű tarhonya az igazi. Borbás Marcsi azt is megmutatja, hogyan tudunk valóban finom, többféle ételhez is kiváló köretet készíteni ebből a klasszikus magyar tésztaféléből.

Az egyik kedvenc kelttésztás receptünk a rác rétes. Omlós, krémes és nagyon finom. Borbás Marcsi a klasszikus változatot osztja meg a Konyhám sorozatban. Ha még nem készítettétek, azért, ha nálatok is rendszeres finomság, akkor pláne süssétek és fogyasszátok egészséggel!

Újabb klasszikus a hagyományos konyhából: a töltött csirke kiadós és egészséges fogás az egész család számára. Borbás Marcsi Konyhám sorozatában is az egyik legnépszerűbb recept. Készítsétek el ti is – a család garantáltan hálás lesz érte!

A csíkcsomortáni Ilonka néni fokhagymás csirkelevese amilyen egyszerű, éppen olyan finom és laktató. Nyári dologidőben főleg aratáskor készítették. Igazi okos étel: a gyomornak egészség, a háziasszonynak pedig rendkívül praktikus, hiszen szinte minden hozzávaló egyszerre kerül bele. A nagy munkák idején ugyanis az asszonyok igyekeztek úgy rendezni a főzést, hogy amíg az étel elkészült, egyéb tennivalójukkal is tudjanak haladni. Míg fő a leves, Ilonka néni azt is elárulja, hogyan kell az ecetet hozzáadni az ételhez, hogy ne csapódjon ki. 

A csíkmadarasi Erzsike néni konyhájában az egyik legegyszerűbb étel készül: pityókás tokány jóféle dubuckóval, egy kis kolbásszal és szalonnával. Mind a tíz ujjunkat menyaltuk utána, pedig láttunk már ennél bonyolultabb receptkölteményt. Miközben készült, Erzsike néni a világ dolgait is elrendezte. Nézzétek csak! Így is lehet élni! A Nyári konyha mai részéből pedig az is kiderül, mi fán terem a dubuckó. 

Erdély felcsíki részén, Csíkdánfalván él Vilma néni, a környék híres „főzőasszonya”, akit az emberélet fordulóinkak minden jeles eseményén azzal bíztak meg a falubeliek és a környékbeli falvak lakói is, hogy a vendégek számára elkészítse az éppen arra az alkalomra illő menüt. Főzött keresztelőkre, elsőáldozásokra, lakodalmakra, temetésekre. A Nyári konyha új részében Borbás Marcsi az Erdély-szerte ismert becsinált levesek közül a kifejezetten halotti totokra készített felcsíki toros levest tanulja meg Vilma nénitől. Miközben készül a juhhúsra főtt laktató étel, azt is megtudjuk, hogyan kell a rántás készíteni, hogy az ne legyen ártalmas a gyomornak. Vilma néni generációjában a „főzőasszonyi” szerep nemcsak azt jelentette, hogy a legnagyobb tudású asszonyra bízta magát a falu nagy események alkalmával, de azt is, hogy sokan tanultak tőle konyhai fogásokat, recepteket. Ma, amikor már a legtöbb esküvői mulatság étteremben zajlik, a régi tudás őrzői pedig egyre fogyatkoznak, különösen értékes minden egyes morzsa, amit még felcsipegethetünk a hajdani „főzőasszonyok” asztaláról.

A csíkmadarasi Zsigmond Malom Fogadóban Gáll Timea és férje, Levente egy talpalatnyi mennyországot őriznek: itt forgattuk Nyári konyha sorozatunk következő adását, melyben Timi és Marcsi langallót sütnek. Igazi, erdélyi kenyérlángost, melyet hajdanán az asszonyok kenyérsütés napján a család számára édes és sós változatban is elkészítettek, belesütve minden szeretetüket és gondoskodásukat. Ezúttal egy tizenöt éves barátság ízei is felsejlenek az örökségül kapott receptben.