Elkészítés

1. A romák a cigánypecsenyét évszázadokig készítették, gyakran a legmerészebb eszközöket használva. A régi időkben minden, amire szükség volt egy rossz lábos teteje, amit a lomtalanításkor kidobtak, néhány tégla, és természetesen tűz, hogy elkészítsék ezt a hússzeletet, amely sok közép-európai ember kedvence. Kevesebben tudják, hogy tökmagot is használtak, hogy elkészítsék ez az egyszerű, de nemes ételt. A tökmagot a földeken hagyott tökökből gyűjtötték és használták, amíg elérhető volt. Amíg a hagyományos cigánypecsenye tojasfehérje nélkül, liszttel és paprikával készül, szeretnék bemutatni egy receptet tojásfehérjével, csicseriborsóliszttel és tökmaggal. A legfinomabb friss krumpliból készült burgonyapürével és korianderzölddel, amit nem véletlenül neveznek cigánypetrezselyemnek. A karácsonyi asztal frissensültjeként is kiváló.
2. A csirkemelleket lapjában felszeleteljük két vagy három szeletre. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, majd óvatosan megütögetjük egy húsklopfolóval.
3. A liszteket összekeverjük, majd hozzáadjuk a majoránnát és a durvára vágott tökmagot. A csípős vagy csípősségmentes fűszerpaprika ízlésünknek megfelelően kerülhet a lisztkeverékbe.
4. A hússzeleteket először a tökmagos lisztkeverékbe, majd a kissé felvert tojásfehérjébe, és ismét a lisztkeverékbe forgatjuk. Ezt a műveletet közvetlenül a sütés előtt végezzük.
5. A napraforgó étolajat egy közepes méretű lábosban felhevítjük, majd, ha az étolaj elérte a 170 °C fokot, ezen a hőmérsékleten sütjük oldalanként másfél percig. Egy villával segíthetünk lenyomni a húst, hogy jobban átsüljön.
6. A hússzeleteket érdemes egyenként sütni, hiszen így gyorsabban sülnek és ropogósabbak lesznek, nem leszámítva azt, hogy nem tocsognak majd az olajban. A sütés után egy tálra helyezett szűrőbe szedjük őket, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk.
7. Tejes-sós burgonyapürével és savanyúsággal tálaljuk.