Elkészítés

1. Fűszeres craquelin: Az 50 g puha vajat keverd el a 60 g barna cukorral. Add hozzá a 60 g lisztet, sót és 1 tk mézeskalács-fűszerkeveréket. Gyúrd egynemű tésztává, majd két sütőpapír között nyújtsd 2mm vastagra. Fagyaszd le 20–30 percre, majd szaggass belőle 3–4 cm korongokat. (Sütésig maradhat a fagyasztóban.)
2. Choux tészta: 125 ml vizet, 125 ml tejet, 100g vajat, csipet sót és cukrot forrald fel. Öntsd bele a 150 g lisztet, majd 2–3 percig főzd, míg el nem válik az edény falától. Hagyd hűlni 5–10 percet. Egyesével dolgozd bele a tojásokat robotgéppel. Habzsákba töltve nyomj 3–3,5 cm átmérőjű halmokat sütőpapírra. Minden halomra tegyél egy fagyasztott craquelin-korongot.
3. Sütés: A fánkokat 170–175°C-ra előmelegített, légkeverés nélküli sütőben kell sütni körülbelül 25–30 percig, amíg szép aranybarnák és stabilak nem lesznek. Nagyon fontos, hogy az első 20 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját, mert a gőz távozása összeeséshez vezethet. Amikor letelt a sütési idő, a sütőajtót résnyire nyitva hagyva még 5 percig hagyd a tepsit bent, hogy a choux-fánkok lassan szellőzzenek és teljesen kiszáradjanak belül, így lesznek könnyűek és üregesek.
4. Sós karamell krém: A sóskaramell elkészítéséhez először egy lábasba teszek 150 g kristálycukrot és 50 ml vizet, majd közepes lángon addig melegítem, amíg a keverék mély borostyánszínű karamellé nem válik. Amikor elérte a megfelelő színt, hozzáadom a 100 g hideg vajat, amelytől a karamell felhabzik, ezért óvatosan, folyamatos keveréssel dolgozom tovább, amíg a vaj teljesen el nem olvad. Ezután lassan, több részletben beleöntöm a 150 ml meleg tejszínt, majd simára keverem a karamellt. Végül hozzáadok ½ teáskanál sót, hogy kellemesen sós, karamellás ízt kapjon. Az így elkészült karamellt szobahőmérsékletre hűtöm, ekkor még sűrű, de jól önthető állagú. A sóskaramell-krémhez a már kihűlt karamellből kimérek 150 ml-t, majd hozzáadok 120 g mascarponét, és kézi vagy gépi habverővel addig keverem, amíg teljesen egynemű, fényes és stabil krémet nem kapok. Ha szükséges, egy-két csipet sóval tovább ízesítem. A kész krémet kb. 30 percre hűtőbe teszem, hogy kellően megdermedjen és szépen adagolható legyen a habrétegek közé.
5. Vaníliás tejszínhab: A vaníliás tejszínhab elkészítéséhez először egy tálba öntök 250 ml hideg habtejszínt, majd közepesen kemény habbá verem. Amikor már kezd tartása lenni, hozzáadok 1 evőkanál porcukrot, valamint ½ teáskanál vaníliakivonatot – vagy ugyanennyi aromáért fél rúd vanília kikapart magjait –, és tovább verem, amíg lágy, de stabil, habzsákba tölthető állagot nem kapok. A kész habot ezután habzsákba teszem, hogy szépen adagolható legyen a sütemény rétegei közé.
6. Összeállítás: Miután a choux-fánkok teljesen kihűltek, az aljukon egy apró, ceruzavastagságú lyukat készítek. Ezen a nyíláson keresztül először egy réteg vaníliás tejszínhabot töltök a sütemény belsejébe, majd erre óvatosan egy adag sóskaramell-krémet nyomok. Amikor a karamell eloszlott a középső részben, újabb réteg tejszínhabbal zárom le a tölteléket. Miután az összes fánk megtelt, hűtőbe teszem őket, hogy a krémek kissé megdermedjenek, és a sütemények szépen szeletelhetővé, stabilan tálalhatóvá váljanak.