Borbás Marcsi legjobb halas receptjei

A halételek egész éves fehérjeforrásként voltak jelen eleink asztalán, és ilyenkor, böjti időben különösen nagy becsülete volt a halnak még a 20. század közepén is. A paraszti konyha háttrébe szorulásával halfogyasztásunk is visszaesett ugyan, örvendetes fejlemény, hogy az utóbbi évek tendenciái és a reformkonyha hatására a magyar konyhában ismét egyre nagyobb becsületük lesz a halas fogásoknak.

2017 óta  – a Magyar Haltani Társaság kezdeményezésére – március 20-a a Halak napja. „A jeles nap elsődleges célja a halvédelem és a halak népszerűsítése, mert még ma sem kapják meg a társadalomtól azt a figyelmet, amelyet a jelentőségük indokolna. Ilyenkor valamennyi halakkal kapcsolatban álló, vagy azokkal akár csak érintőlegesen is foglalkozó szervezet a saját profiljának legjobban megfelelő módon hívhatja fel a figyelmet a halak megbecsülésére” – áll a Magyar Haltani Társaság honlapján. Nem biztos, hogy laikusként tisztában vagyunk a magyar halállomány összetételével, nagyságával, a magyar és jövevényfajok arányával vizeinkben. Jó alkalom, hogy ezt is tudatosítsuk:

„Magyarország 97 halfajából 28 őshonos védett faj, 27 halgazdálkodási jelentőségű őshonos faj, a többi ellenben idegenhonos, melyek közül 23 fordul elő rendszeresen a belföldi vizekben, 7 inváziós és 6 spontán jövevényfaj”

 – mondta el dr. Dérer István, a Magyar Országos Horgász Szövetség főigazgatója a Halak napja tavalyi rendezvényén.