Hozzávalók
A piskótához:
- 4 tojás
- 12 dkg kristálycukor
- 17 dkg finomliszt
- 1 nagy ek keményítő
- 1 csomag sütőpor
- 1 tk citromlé
- 1 citrom reszelt héja
A krémhez:
- 25 dkg mascarpone
- 2,5 dl habtejszín
- 12 dkg porcukor
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg étcsokoládé
A tetejére:
- porcukor ízlés szerint
Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy kisebb tepsit sütőpapírral kibélelünk.
A tojásfehérjéket habverővel habosítani kezdjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot. Fényes, kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a citromlevet, majd egyenként belekeverjük a tojássárgákat. A reszelt citromhéjat is hozzáadjuk.
A lisztet összekeverjük a keményítővel és a sütőporral. Több részletben a tojáshabhoz szitáljuk, majd spatulával, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk. Arra figyelünk, hogy a hab minél kevésbé törjön össze.
A masszát az előkészített tepsibe simítjuk, majd 180 fokon aranyszínűre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. A piskótát ezután teljesen kihűtjük.
Közben elkészítjük a krémet. A hideg mascarponét, a hideg habtejszínt és a porcukrot egy tálba tesszük, majd rövid idő alatt sűrű krémmé habosítjuk. Vigyázzunk, ne verjük túl, mert könnyen kicsapódhat. Hozzáadjuk a citromhéjat is.
Az étcsokoládét apróra vágjuk, majd a krémbe forgatjuk. A végeredmény egy stracciatella fagyira emlékeztető, csokidarabos krém lesz.
A kihűlt piskótát vízszintesen kettévágjuk. Az alsó lapra egyenletesen rákenjük a krémet, majd befedjük a másik lappal.
Tálalás előtt a tetejét vékonyan megszórjuk porcukorral. Ha szeretnénk, a krém egy részét a tetejére is kenhetjük, és további aprított csokoládéval díszíthetjük.
