A cukkinivirág a görög, a török és az olasz konyha kedvelt nyárvégi alapanyaga. Megtöltve sósan és édesen is isteni! Lehet benne hús, gabonás töltelék, zöldségkrém, ricottás-fűszeres egyveleg, süthetjük forró olajban, párolhatjuk borban. Márthatjuk palacsintatésztába vagy kesernyés sörtésztába. Desszertként kerülhet bele vaníliás-mascarpones diótöltelék, gyümölcsös rizs. Vagyis a cukkinvirág egy kiváló alapanyag akkor, ha már túl sok a termés, vagy éppen roskadozik a tő reggel a virágoktól.
A cukkini virágai mellett az étkezési tökök virágai is fogyaszthatók, bár egyes fajták túlontúl keserűek. Ezért végezzünk mindig kóstolópróbát! Az ideális tökvirág roppanósan friss, íze kissé diós jellegű. A kánikulában a tökfélék ontják virágaikat, de nem nagyon találunk megkötött terméseket. A fiúvirágokat könnyen felismerhetjük hosszú szárukról, a virágban ágaskodó porzóról, amin legtöbbször virágporba burkolt apró rovarok munkálkodnak. Érdemes reggel nekifogni a szedésnek, hiszen a virágok ilyenkor a legszebbek, legfrissebbek.
Ha nem megtöltve kerül az asztalra, akkor a virágokat 5 darabba tépve beleforgathatjuk a salátába, vagy a párolt zöldségköretbe dobhatjuk.
A virágos palacsinták egyik nyári hercegnője a tökvirágos palacsinta, aminek az elkészítése roppant egyszerű. Fontos, hogy a virágokat készítsük elő! Ehhez a frissen szedett virágokat leöblítjük, megvizsgáljuk alaposan, hogy minden apró rovar eltávozott-e belőlük. Éles késsel levágjuk a szárát és a vaskos, zöld részeket, a virágot pedig szépen felhasítjuk, széthajtjuk. Így a porzó egyből ki is esik belőle. Az így előkészített tökvirágokat a kezünk ügyébe tesszük, és máris kezdődhet a sütés!
Tökvirágos palacsinta
Hozzávalók: 1 tojás, 15 dkg liszt, csipetnyi só, kb. 2,5 dl tej, szódavíz, a sütéshez olaj, előkészített tökvirágok
A tojás csipetnyi sóval felverjük, majd a lisztet és a tejet apránként hozzáadva simára elkeverjük. Kevés szódavízzel hígítjuk, majd egy kisebb, kiolajozott serpenyőben nem túl vékony palacsintákat sütünk belőle. Sütés közben, amikor a tészta a serpenyőben elterül, az előkészített tökvirágokat szépen ráfektetjük a még nyers tésztára, melyek a megfordítás után szépen belesülnek abba. A zöld változathoz a tej helyett ugyanannyi sűrű „csalánturmixot” használjunk. Ehhez két nagy marék zsenge csalánhajtást forrázzunk le egy csésze vízzel, majd az egészet pépesítsük. Ez a zöld folyadék izgalmas színt és remek ízt ad akár a sós, akár az édes palacsintának.
Az elkészült palacsintákat fogyaszthatjuk magában is, vagy megtölthetjük tökös, sütőtökös töltelékkel, megkenhetjük tejföllel, kerülhet bele kapros túrókrém, vagy finomra vágott sonka. A szépen összehajtogatott palacsintából mosolyognak a megsült, ízletes tökvirágok.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
