A nyári kánikula itala, a sör, nem csak a torkunkon leengedve kellemesen hűsítő, hanem lehet konyhai alapanyag. A jó sör kellemes ízt, jó textúrát ad az ételnek. Sörtől lesz ropogós a csülök, omlós a malacpecsenye, könnyű és ízletes a sörtésztában sült zöldség vagy húsféle, sörrel dagaszthatunk kenyeret, főzhetünk levest vagy szószt, akár süteményt is alkothatunk belőle. Fontos, hogy mindig friss, és az ételnek megfelelő sört válasszunk, és ne a vendégek utáni maradékot próbáljuk meg újrahasznosítani, mert annak ritkán kimagasló az eredménye.
Sörrel locsolgatott pecsenye
A magyar konyha nem bővelkedik sörös receptekben, a legtöbb valamely nagy sörivó nemzet konyhájából érkezett és vert gyökeret nálunk, mint például a különböző húsfélék sörrel való egyesítése sülés közben.
Általánosságban elmondható, hogy a világos sörök enyhén kesernyés ízt kölcsönöznek az ételnek. A jó malacpecsenyét, a csülköt, az oldalast vagy a csirkét is öntözgethetjük sörrel. A sörben lévő maláta a hő hatására karamellizálódik, az enzimek puhítják a húst, a folyadék nem engedi kiszáradni és közben a komló aromái átjárják. Így lesz a végeredmény omlós, ízletes és a hozzáadott egyéb fűszerekkel összhangban karakteres.
Sörös sült csirke
Az amerikai sörös csirke, vagy sörösdobozon sült csirke sokaknak filmekből vagy a közösségi oldalakról lehet ismert. Ehhez a grillcsirkét alaposan be kell fűszerezni, jó előre bekeverhetjük a ketchupból, mézből, szójaszószból álló mázt, amihez lelkiismeretünk szerint tehetünk tört chilit, füstölt paprikát vagy némi lime-levet. A bekenegetett csirkét egy-egy sörösdobozra állítjuk, vagyis beledugjuk az állat belsőjébe a sörösdobozt, amiből előzőleg a sört felét kiittuk. Így mehet máris a sütőbe a csirke, természetesen egy megfelelő méretű tepsire állítva. 170-180 fokon süssük, eközben a sör szépen párolog, átjárja és megpuhítja a húst, kívülről pedig szépen megpirul. Az édeskés máz kellemesen ellensúlyozza majd az íz-összhangban a sör árnyalatnyi keserűségét.
Sörtészta vagy Orly módra
Az ikonikus Fish and Chips egyik titka a sörtésztában rejlik. De mi is az a sörtészta? Valójában egy sörrel készült palacsintatészta, amelynek könnyedségét a sörből felszabaduló nitrogén, alkohol, vízgőz és élesztő adja. Ettől lesz jellegzetesen buborékos, ropogós. Olykor sütőporral, szódabikarbónával vagy habbá vert tojásfehérjével javítanak az állagán, kurkumával vagy sáfrányos szeklicével a színén, hogy sárgább árnyalatú legyen. Az Orly-módra elkészített zöldség, hal, hús a sörtésztában sült dolgot jelenti. Neve Párizs külvárosára, Orly-ra utal, amit ma leginkább repülőteréről ismerünk. A kulináris tudósok szerint ráadásul Orly környékén nem is sörtésztában sütötték a mindenfélét, hanem tojásba és morzsába forgatva, de ettől még a sörtésztában megmártott és forró zsiradékban kisütött falatok a fogunkra valók.
Sörleveses nemzetek
A sörlevesnek van bajor változata sajttal, szerecsendióval, bajor pereccel, cheddar sajtos, tejszínnel selymesített és komlóhajtással gazdagított tavaszias. Nagy Frigyes bevallása szerint sörlevesen nőtt fel, igaz, egy sörivó nemzetnél ez nem lehetett különösebben nagy nehézség. Egy XVI. századi német szakácskönyvben így írják: „Sörleves, tojássárgájával édesítve és vajjal felfőzve. Sárgítsd meg vagy ne, és ha felforrt, sózd meg kissé.” Hasonló recept maradt fenn Körmöcbányáról is az 1700-as évek derekáról, amelybe olykor még mazsolát is tettek. A káposztás sörleves zöldségekkel, világos sörrel másnaposság esetén telitalálat!
Ragu, fondü, szósz sörrel
Belgiumban szívesen készítenek a mi marhapörköltünkhöz hasonló ételt, barna sörrel gazdagon locsolgatva, amitől a szaftja sötét, sűrű és kissé karamellás ízű lesz, ami finoman fonódik össze a benne főtt kakukkfűvel. A svájci fondünek is létezik közkedvelt sörös változata, amelyhez testesebb, angol tipusú barna sör való, amitől krémes, mély ízűvé válik az olvadt sajt. A német és különösen a bajos konyha szívesen látja a sörös mártásokat a húsok, sült kolbászok mellé. Ezek készülhetnek barna sörből, vagy világosból, mustárral, esetleg kissé savanykásan is.
Sörrel dagasztott kenyér
A sört nevezik folyékony kenyérnek is, hiszen összetevői hasonlóak a kenyéréhez, utalva esetleg arra, hogy a legenda szerint a sör születése a kenyérhez kötődik. Történt ugyanis Mezopotámiában, hogy egy asszony sajnálta a megszáradt árpakenyeret kidobni, egy korsóba tette, vizet öntött rá, hogy felpuhuljon. Megfeledkezett róla, majd néhány nap múlva a férje beleivott a korsóba, jóízűt csettintett és jókedvre derült. Állítólag ennek a véletlennek köszönhető a sör, amit a kenyérsütéshez is felhasználhatunk. A víz helyett sörrel dagasztott kenyér kellemesen kesernyés ízű, könnyű, gyorsan és egyenletesen kel, laza textúrájú lesz teljes kiőrlésű liszt esetén is. A sör íze csak akkor érződik ki a kenyérből, ha barna sört használunk, egy csöppnyi méz pedig még kerekebbé teszi az egészet.
Desszertek sörrel
A magyar ízlésvilágtól kissé idegen a sörhab-desszert, ami a borhab allegóriája barna sörben elbeszélve. Vagyis vízgőz felett habbá vert cukros tojássárgája, amelyben - a krém kifehéredése után - forró barna sört adja meg a karaktert. A szintén édeskés barna sörrel készült tiramisu izgalmas ízvilágú egyveleg, de vajon mit szólnának hozzá az olaszok, ha nevezetes édességükben a feketekávét valaki vakmerően barna sörre cseréli le?
Guinness csokitorta
Ír barnasör és kakaó különleges kombinációja ínyenceknek. Nehéz, mélybarna piskóta-jellegű, szaftos tészta, amelyre könnyű, habos mascarpone vagy krémsajt-krém kerül. Ez a klasszikus sem a magyar ízlésvilág kedveltje, de ínyenceknek mindenképpen egy különlegesség.
Ha sörrel főzünk, sütünk, válasszunk italnak is hozzá megfelelő sört. Érdemes szem előtt tartani, hogy a pilseni jellegű sörökből több keserűség marad vissza az ételben, az édeskés sörökből pedig plusz cukorral kell számolni. Az alkohol a hő hatására elillan, de némi plusz szénhidráttal mindenképpen érdemes kalkulálni.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Frissítő kávés italok forró napokra
Tonikos kávé, jeges kávé variációk minden ízlésnek megfelelően
