A grillezésről sokáig azt gondoltuk, hogy évszakhoz, jó időhöz, kerthez és legalább némi előkészülethez kötött műfaj. Pedig maga a technika – a magas hő, a pirult felületek, az intenzívebbé váló ízek – nagyon is helyet kér magának a hétköznapi konyhában. Reggel, délben, este. Egy ropogós szendvicsben éppen úgy, mint egy gondosan sütött halfilében vagy egy tökéletes kérget kapott szelet húsban.
Van valami különös vonzereje a grillezett ételeknek. Talán a sercegésük, talán az illatuk, vagy azok a jellegzetes pirult csíkok, amelyek láttán már szinte előre érezzük az ízüket. A grillen sütés ugyanis nem pusztán egy elkészítési mód. Kicsit mindig esemény is. Még akkor is, ha nem áll körülötte egy egész baráti társaság, és nem lobog tűz a kert végében.
A mindennapokban ritkán van időnk faszenet izzítani. Sőt, sokunknak kertje sincs hozzá. A grillezett ízekről azonban nem kell lemondani. A korszerű konyhai grillek már messze túlléptek a klasszikus kontaktgrill feladatain: nem csupán összesütnek egy szendvicset vagy megpirítanak néhány szelet zöldséget, hanem különböző sütési technikákat egyesítenek egyetlen eszközben.
A SMEG multifunkciós grillje is erre a sokoldalúságra épít. Hústól a halig, zöldségtől a pirítósig, hamburgertől a gofriig más-más módon lehet használni – attól függően, mi kerül éppen a sütőlapokra.
Nem mindegy, hogyan ér a hő az ételhez
A jó sütés egyik titka, hogy nem akarunk mindent ugyanúgy elkészíteni. Ami tökéletes egy hamburgerhúshoz, az könnyen tönkretehet egy finom halfilét. Egy vastag szendvicsnek másra van szüksége, mint néhány szelet cukkininek, és megint másképp bánunk azzal az étellel, amelynek elsősorban szép, pirult kérget szeretnénk adni. Éppen ezért érdekes a három különböző sütési mód.
A kontakt üzemmód áll legközelebb ahhoz, amit hagyományosan egy elektromos grilltől várunk. Az alsó és felső sütőlap közvetlenül érintkezik az étellel, így egyszerre két oldalról kap hőt. Gyors, egyenletes sütést tesz lehetővé, ezért jól működik hamburgereknél, melegszendvicseknél, zöldségeknél vagy grillezett húsoknál.
Ez az a mód, amely különösen jól illik a sietősebb hétköznapokhoz. Amikor nincs kedvünk több edényt elővenni, a sütőt hosszasan előmelegíteni, és lehetőleg fél órán belül szeretnénk valami meleg ételt tenni az asztalra. Néhány szelet padlizsán vagy cukkini, egy fűszerezett csirkemell, esetleg egy gazdagon megrakott szendvics – a grill egyik legnagyobb előnye éppen az egyszerűségében rejlik.
Van, amit nem szabad összenyomni
Aki sütött már puha halfilét kontaktgrillen, pontosan tudja: nem minden étel viseli jól, ha két forró lap közé szorítjuk. A finomabb alapanyagoknál nemcsak a hőmérséklet, hanem a sütőfelület helyzete is számít.
A sütő üzemmódban a felső lap öt különböző magasságba állítható. Így az étel hőt kap felülről is, de a grill nem nehezedik rá, nem lapítja össze. A felső sütőlap éppen csak érintheti az alapanyagot, vagy a megfelelő magasságba állítva kíméletesebben segítheti a sütést. Ez különösen jól jöhet halfilék, puhább húsok vagy érzékenyebb textúrájú ételek készítésekor. De azoknál a fogásoknál is hasznos lehet, amelyeknél fontos, hogy megtartsák a formájukat. Hiszen a konyhában néha éppen az a legnagyobb tudomány, hogy tudjuk: mikor kell békén hagyni az ételt.
Ha kinyitjuk, rögtön kétszer akkora lesz a lehetőség
A grill teljesen kinyitva BBQ-módban használható. Ilyenkor a két sütőfelület egymás mellett helyezkedik el, vagyis lényegében megduplázódik a rendelkezésre álló hely. Ennek nemcsak akkor van jelentősége, ha sok emberre főzünk. A két felület lehetőséget ad arra is, hogy különböző ételeket süssünk egyszerre. Az egyik oldalon készülhet a hús, a másikon a zöldség, anélkül, hogy mindent egyetlen sütőlapra zsúfolnánk.
És talán itt kerül a konyhai grillezés legközelebb a szabadtéri változat hangulatához. Mert a BBQ nem feltétlenül csak arról szól, hogy mit sütünk. Hanem arról is, hogyan. Hogy nem egy kész fogás érkezik az asztalra, hanem közösen várjuk, figyeljük, forgatjuk az ételeket. Beszélgetünk közben, valaki újabb adag zöldséget hoz, más a húsra figyel. A főzés maga is része lesz az együtt töltött időnek.
Panini, gofri és hamburger
A grillezés egyik leggyakoribb hibája, hogy egyszerűen „jó forróra” állítjuk a készüléket, és ugyanazon a hőmérsékleten próbálunk mindent megsütni. Pedig a hőfok éppen olyan fontos része a receptnek, mint a fűszerezés vagy a sütési idő.
A SMEG multifunkciós grill sütőlapjainak hőmérséklete 60 és 230 Celsius-fok között szabályozható, ráadásul az alsó és felső lap beállítása egymástól függetlenül történhet. Ez már jóval nagyobb szabadságot ad annál, mint amikor egyszerűen csak bekapcsolunk egy grillsütőt, majd várjuk, hogy felmelegedjen. A kijelzőn külön követhetők a felső és alsó lap hőmérsékleti beállításai, az időzítő pedig akár hatvan percig programozható. A manuális mód így azoknak is teret enged, akik szeretnek maguk dönteni arról, milyen hőmérsékleten és mennyi ideig készüljön az étel.
Máskor viszont jólesik, ha nem nekünk kell mindent kitalálni. A grill három előre beállított programot kínál panini, gofri és hamburger készítéséhez. A javasolt hőmérséklet és sütési idő kiindulópontot ad, ugyanakkor az előre beállított módok testre is szabhatók. Mert még két hamburger sem feltétlenül egyforma. Nem beszélve arról, hogy van, aki a szendvicsét éppen csak átmelegítve szereti, más addig süti, amíg a kenyér széle is hangosan roppan.
A grill Sear funkciója éppen a magas hőmérsékleten történő intenzív pirítást segíti. Bekapcsolásakor a készülék extra hőlöketet ad, és a hőmérséklet 250 Celsius-fok fölé emelkedik. A funkció 200 Celsius-fok felett aktiválható, és nemcsak az előmelegítés során, hanem sütés közben is használható. Ez különösen húsoknál lehet izgalmas, amikor a cél egy intenzíven pirult külső felület kialakítása. A jó kéreg ugyanis nem dísz az ételen: textúrát ad, és egészen más ízélményt teremt.
És akkor még ott a gofri
A multifunkciós konyhai eszközök valódi próbája talán mindig az, hogy a hétköznapokban hányszor vesszük elő őket. Mert lehet egy készülék bármilyen okos, ha végül egy szekrény mélyén várja azt az évi két alkalmat, amikor eszünkbe jut használni. Éppen ezért fontosak a cserélhető sütőlapok. A grill- és síklap mellett két gofrilap is a tartozékok között található, így ugyanazon a készüléken készülhet a vacsorára grillezett hús, másnap reggel pedig a gofri. A tapadásmentes kerámiabevonat PFAS nélkül készül, a sütőlapokba épített fűtőelemek pedig a hatékony hőátadást segítik.
A kivehető lapok megfordíthatók, egymással felcserélhetők és mosogatógépben is tisztíthatók. Apróságnak tűnhet, de aki rendszeresen főz, tudja, hogy egy konyhai eszköz sorsát gyakran nem az dönti el, milyen látványos dolgokra képes, hanem az, mennyire könnyű elmosni vacsora után. A tartozékok között adagolópohár és kétoldalas spatula is helyet kapott, vagyis a készüléket eleve többféle sütési feladatra tervezték.
A grill, amelynek nincs szezonja
Talán ideje elengednünk azt a gondolatot, hogy a grillezés kizárólag a nyárhoz tartozik. A pirult zöldségeknek januárban is jó az ízük, egy forró, ropogós szendvics egy esős őszi estén talán még jobban esik, mint júliusban, a hétvégi gofrihoz pedig végképp nincs szükség grillszezonra. A korszerű konyhai grill éppen attól válik igazán használhatóvá, hogy nem egyetlen ételhez és nem egyetlen alkalomhoz kötődik. Hol gyors kontaktgrill, hol kíméletesebb sütőfelület, máskor kétszeres méretű BBQ-lap. Reggel gofrit sütünk rajta, délben zöldséget, este pedig előkerülhet egy szelet hús.
A jó konyhai eszköz nem attól igazán sokoldalú, hogy rengeteg funkciót sorol fel a használati útmutatója. Hanem attól, hogy újra és újra eszünkbe jut: ezt ma is elővehetnénk.
A cikk megjelenését az Ecorgan Kft., a SMEG magyarországi képviselete támogatta.
Büszkeségünk, a rögös túró(X)
Magyarország Tortája sem nélkülözheti
