Van valami megmagyarázhatatlanul ünnepi abban a pillanatban, amikor kipattan a dugó, és a pohárban elindulnak felfelé az első apró buborékok. Pedig a pezsgőt talán éppen azzal becsülnénk meg igazán, ha nem tartogatnánk mindig valamire. Egy születésnapra, évfordulóra, szilveszterre, valamilyen nagy bejelentésre. Egy koraőszi este is éppen elég jó ok lehet arra, hogy behűtsünk egy palackkal, kitegyünk néhány poharat az asztalra, és a vacsorát aperitiffel kezdjük.
Ehhez nem feltétlenül kell Champagne felé indulnunk. Franciaország pezsgőtérképén ugyanis van egy másik név, amelyet egyre inkább érdemes megjegyezni: a crémant. A kifejezés nem egyetlen borvidéket jelöl, hanem eredetvédett, tradicionális eljárással készülő francia pezsgők családját. Készül crémant többek között Elzászban, a Loire-völgyben, Bordeaux-ban és Burgundiában is, az adott termőhely saját szőlőfajtáiból és karakterével. A lényeg tehát nem az, hogy a Champagne olcsóbb utánzatát keressük bennük. Éppen ellenkezőleg: önálló borokról van szó, amelyek saját tájukat és szőlőfajtáikat mesélik el.
Burgundia buborékokkal
Burgundiáról elsőre valószínűleg nem a pezsgő jut eszünkbe. A világ egyik leghíresebb borvidéke elsősorban nagy Chardonnay-iról és Pinot Noir-jairól ismert, pedig a buborékos borok története sem tegnap kezdődött errefelé. A régióban már a 19. század elején készítettek pezsgőborokat, a Crémant de Bourgogne eredetmegjelölést pedig 1975-ben hozták létre. Vagyis a kategória tavaly ünnepelte hivatalos fennállásának ötvenedik évfordulóját. A crémant mögött egyszerre van ott Burgundia évszázados borkultúrája és egy olyan pezsgőkategória, amelyet sokan még csak most kezdenek igazán felfedezni.
A Crémant de Bourgogne ráadásul nem egyszerűen szénsavas bor. Hagyományos eljárással készül: a buborékok a palackban végbemenő második erjedés során születnek meg. Ugyanez az alapelv áll a Champagne készítése mögött is. Ez azért fontos, mert a palackos másoderjedés és az azt követő érlelés egészen más szerkezetet és buborékélményt ad a bornak, mint amikor egyszerűen szén-dioxid kerül bele.
A crémant esetében tehát nem pusztán a látvány kedvéért vannak buborékok a pohárban: azok a bor elkészítésének történetét is elmesélik.
Négy szőlőfajta, négyféle karakter
A Crémant de Bourgogne egyik legizgalmasabb tulajdonsága éppen a házasítás lehetősége. Burgundia két ikonikus szőlője, a Chardonnay és a Pinot Noir meghatározó szerepet játszik benne, mellettük azonban az Aligoté és a Gamay is fontos szereplő lehet. És mindegyik hozzátesz valamit a végeredményhez. A Chardonnay finomságot és eleganciát, a Pinot Noir testet és struktúrát adhat a házasításhoz. A Gamay gyümölcsösséggel, az Aligoté pedig frissességgel és élénkséggel gazdagíthatja a bort. Ettől válhat egy jól összeállított burgundi crémant egyszerre könnyedén ihatóvá és kellően összetetté.
A METRO kínálatában megtalálható Valentin Vignot Crémant de Bourgogne Brut is ezt a burgundi világot mutatja meg. Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté és Gamay házasításából készülő, 12 százalékos alkoholtartalmú fehér pezsgő, amely a Crémant de Bourgogne AOP eredetvédelmet viseli.
Illatában és ízében citrusok, egzotikus gyümölcsök és virágos jegyek jelennek meg, friss, élénk savaihoz hosszú, üde lecsengés társul. Apró, finom buborékai és száraz, elegáns karaktere miatt azok számára is érdekes választás lehet, akik szeretik a tradicionális eljárással készült francia pezsgőket, de Champagne-on kívül is szívesen körülnéznek.
Mit jelent, hogy brut?
A pezsgők címkéjén szereplő kifejezések között könnyű elveszni, pedig a „brut” kifejezetten hasznos információ: a bor édességi fokára utal. A Crémant de Bourgogne esetében a brut kategória legfeljebb 12 gramm/liter cukortartalmat jelent. Ezért a brut pezsgők alapvetően száraz karakterűek, ami nemcsak aperitifként teszi őket szerethetővé, hanem az ételek mellé is könnyebben társíthatók. Egy ilyen palack mellett érdemes elfelejteni azt a régi beidegződést, hogy a pezsgő az étkezés előtti koccintás után visszakerül a hűtőbe.
A pezsgő ugyanis bor – bánjunk is úgy vele
Egy jó crémant végigkísérhet egy egész vacsorát. A Valentin Vignot friss savai, citrusos-gyümölcsös karaktere és finom buborékai különösen jól működhetnek olyan fogások mellett, amelyek nem nyomják el a pezsgő eleganciáját.
Kézenfekvő párosítás a tenger gyümölcseivel vagy az osztrigával, ahol a frissesség és a savak szépen találkozhatnak a sós, tengeri ízekkel. Jó társa lehet grillezett vagy sült halnak, könnyű salátáknak, egyszerűbb előételeknek, fehér húsú szárnyasoknak és lágy sajtoknak is. Egy citrommal, zöldfűszerekkel sült hal, egy könnyű csirkés saláta, néhány falat sajt, friss kenyér és egy jól behűtött crémant már önmagában képes vacsorává változtatni azt, amit máskor csak gyors esti falatozásnak neveznénk.
A felszolgálási hőmérséklet sem mellékes. A Crémant de Bourgogne-t általában 6–8 Celsius-fokon érdemes kínálni. Nem kell azonban órákra a fagyasztóba száműzni: a túlzott hideg éppen azokat az illatokat és ízeket tompíthatja el, amelyek miatt érdemes volt jó palackot választani.
A pohár is számít. A klasszikus széles pezsgőskehely látványos, de a buborékok gyorsabban elszöknek belőle. A keskenyebb, magasabb pohár tovább őrzi a pezsgést, egy kissé szélesedő fehérboros pohárban pedig az összetettebb crémant-k aromái is szebben kibontakozhatnak.
Nem Champagne – és éppen ez benne az érdekes
A crémant-t sokáig elsősorban úgy emlegették, mint a Champagne kedvezőbb árú alternatíváját. Van ebben igazság, hiszen tradicionális eljárással készülő francia pezsgőről beszélünk, amely rendszerint könnyebben elérhető áron kerül a pohárba. Mégis kár lenne pusztán helyettesítőként tekinteni rá. Burgundia ugyanis nem akar Champagne lenni.
Saját szőlőfajtái vannak, saját termőhelyei, saját borkultúrája és több mint kétszáz éves pezsgőkészítési múltja. A Valentin Vignot Crémant de Bourgogne Brut ezért sokkal érdekesebb annál, mint hogy valamivel összehasonlítva próbáljuk meghatározni. Inkább egy külön világ, amelybe érdemes belépni. És ehhez nem is kell különleges alkalom. Elég lehet egy hosszú nyárvégi este, egy asztal köré gyűlő társaság, néhány könnyű fogás és egy palack, amelyet nem azért bontunk ki, mert ünnep van, hanem azért lesz egy kicsit ünnep, mert kibontottuk.
Cikkünk a METRO Kereskedelmi Kft. támogatásával készült.
