Az osztrák sütemények közt a Sacher torta viszi a pálmát, jóval kevesebb szó esik az Imperial tortáról, ami igazi luxus sütemény. Már látványával is kivívta magának az extravagáns jelzőt, hiszen míg a torták sokasága kör alakú, az Imperial hagyományosan négyzetet formáz. Letisztult, egyszerű eleganciájával vonult be az osztrák gasztrotörténelembe.
„1873-ban Bécs a világkiállítás lázában égett, többek közt a fényűző Hotel Imperial megnyitóünnepségére készültek. A legenda szerint a szálloda fiatal konyhai kisegítője, Xaver Loibner egyetlen dolgon törte a fejét, szeretett valami egészen különlegeset készíteni a hotel megnyitására, és persze teljesen titokban. A legenda szerint április 27-ről 28-ra virradó éjszaka sokáig ébren forgolódott, és egyetlen gondolat foglalkoztatta: megalkotni a tökéletes tortát I. Ferenc József császár számára, aki másnap készült felavatni a fényűző Hotel Imperialt. Olyan egyedi süteményt képzelt el, amelyet egyetlen más cukrász sem tudna lemásolni. Mivel konyhai gépeket nem használhatott, a tortát teljes egészében kézzel kellett elkészítenie. Minden bátorságát összeszedve titokban megalkotta a cukrászda első szögletes tortáját – egy olyan kreációt, amely jellegzetes formájával tűnt ki a többi közül. Másnap Őfelségét annyira lenyűgözte ez a rendkívüli sütemény, hogy kért belőle egy szeletet. Ekkor született meg az Imperial torta!” – olvashatjuk a névadó szálloda tortalegendájában.
A recept több mint 150 éve rejtély
Xaver Loibner konyhai segéd kincsként őrizte a receptet, amely azóta is titok maradt. Hiszen ha alkotott egy tortát, ami elnyerte a császár elismerését, akkor hogy is akarta volna, hogy más is elkészítse azt! Generációk óta a Hotel Imperial cukrászműhelyében az Imperial tortát kézzel készítik, és az ízélmény ma éppoly felemelő, mint 1873-ban volt! A finom, szájban olvadó csokoládémáz, a mandula enyhén kesernyés ízjegye, valamint a csokoládés vajkrém és a marcipán harmonikus elegye alkot tökéletes egységet. Ha kóstoljuk, minden falat visszarepít gondolatban a múltba.
A torta fő összetevői a mandula, a vaj, a csokoládé és a marcipán. Alapját a szeletelt prémium mandulából álló finom rétegek alkotják. Először ropogósra sütik a mandulás lapokat, közben előkészítik az ízesített, édes marcipánt. A papírvékony lapokat légiesen könnyű, habosított csokoládés vajkrémmel kenik meg.
A finom krémmel rétegezett mandulás lapok alkotják a torta magját. Miután a sütemény elnyerte jellegzetes Imperial-formáját, vagyis a négyzetet, óvatosan leheletfinom marcipánréteggel vonják be, majd az egészre a lágy, szájban olvadó Imperial-máz kerül. Végső simításként a tortát egy elegáns csokoládélappal díszítik. Néhány órai pihentetés után a rétegek és az ízek tökéletes egységgé olvadnak össze. Minden Imperial torta egyedülálló ízélményt kínál. A Hotel Imperial cukrászmesterei hatalmas szenvedéllyel és szakértelemmel készítik nap mint nap kiváló cukrászati remekműveiket. A legnagyobb gondossággal választják ki és dolgozzák fel az alapanyagokat, az exkluzív torták fő elemei a legfinomabb marcipán, narancs és málna. Xaver Loibner elképzelését a mesterek mára tovább álmodták, és a nagy klasszikus Imperial mellett két másik variáció is felkerült az ikonikus hotel kínálatába.
A narancs és a málna volt az a két gyümölcs, amely megmozgatta a cukrászmesterek fantáziáját, és amelyeket az alaptorta ízvilágához és eleganciájához méltónak találtak. A Black Orange névre keresztelt sütemény az Imperial torta „sötétebb oldalát” mutatja meg: hat ropogós mandulás ostyalap fogja közre a lágyan olvadó, leheletnyi kávéval finomított csokoládés vajkrémet. A finom narancsos marcipánt válogatott citrusfélék teszik izgalmasan pikánssá, az egészet pedig étcsokoládés Imperial-bevonat öleli körül. A Fenséges málna (Feine Himbeere) abban különbözik császári társaitól, hogy a lapok bársonyos málnakrémet rejtenek a marcipán- és étcsokoládé bevonat alatt. A gyümölcsös ízvilág a lágy nyári napokat idézi fel klasszikus formában.
Bizonyára Xaver Loibner konyhai kisegítő nagyot nézne, ha odapillantana a mai Bécsbe. Láthatná, hogy az Imperial Hotel ma is áll, ragyogó formában várja a vendégeket. Láthatná, ahogyan a legendás Café Imperial Vienna falai között egy csésze Wiener Melange vagy egy pohár pezsgő társaságában élvezik a vendégek az Imperial torta finom ízeit. A fényűző édességet a Torte Boutique-ban háromféle méretben, gyönyörű díszdobozban akár haza is vihetik magukkal a tortára éhesek. Sőt, akár otthonról is megrendelhetik egy-két kattintással a tortát, vagy ajándékba küldhetik meglepetésként.
A torta megalkotója a birodalom császárát akarta elbűvölni, ám egy egész országot, sőt, az édesszájúak egész világát sikerült elkápráztatnia négyszögletes tortájával. Olyan ötcsillagos luxust sikerült kreálnia, ami másfél évszázad múlva sem vesztett a fényéből. Úgy tartják, ez a legfinomabb és legelegánsabb bécsi szuvenír, minden egyes szelete a nosztalgiára vágyó ínyenceket a császári Bécs világába repíti vissza azóta is. Ma is kóstolhatunk olyat, amit egykor a császár ízlelt, ennél nagyobb elismerést pedig nem kaphat egy sütemény, sem az alkotója, sem azok, akik a mai napig őrzik a titkot és éltetik a hagyományt. Egyetlen szépséghiba csupán, hogy mivel a receptet hét lakat alatt őrzik, otthon nem tudjuk elkészíteni.
Fotók: www.imperialtorte.com
Cukkini-penne cukkinilevél-pesztóval
Semmi se vesszen kárba abból, amit egész évben gondozunk
