Amikor a kánikulában potyog az alma a fáról, mindig elszomorodom. A sok jobb sorsra érdemes, még éretlen termésétől válik meg a fa. A már érett, vagy félérett almák sokoldalúan használhatók fel, az éretlenből pedig almaecetet készíthetünk. Ha pedig befőzésnél marad almahéj, almacsutka, az is kiváló arra, hogy saját ecetünkké lényegüljön.
Az ecetkészítés folyamat egyszerű, ám hosszú időt igényel, és az első négy hétben minden nap kétszer fel kell keverni. Ezért csak az fogjon hozzá, aki minden nap tud erre gondot fordítani, vagy ha mégis elutazik, van megbízható cicaszittere, akire egy érlelődő ecetágyat is rá lehet bízni!
Első lépés: az alapos tisztítás és előkészítés
Az összegyűjtött almát, almahéjat alaposan megmossuk, megtisztítjuk. Az esetleges hibás részeket gondosan eltávolítjuk, a magházat viszont nem szükséges kivágni. Én egy ötliteres uborkásüveget nagyjából félig szoktam tölteni almával, majd feltöltöm tiszta vízzel. Tiszta gézanyaggal lekötöm a tetejét, hogy még véletlenül se szálljon bele rovar vagy bármi, és a terasz eldugott sarkába állítom. Érdemes egy tálcára tenni, ahol elfér a konyharuhába tekert keverőkanál is, hogy mindig kéznél legyen! A tálca azért praktikus, mert ha túl gyorsan indul be az erjedés, akkor a habja kifuthat.
Minden nap meg kell keverni! Ez az első időben a legfontosabb, hogy reggel-este alaposan átkeverjük, a felül lévő almadarabokat beleforgassuk a lébe, nehogy megpenészedjenek. Néhány napig semmi változást nem tapasztalunk, azután pedig elkezdődik a fermentáció. A lé egyre zavarosabb, habosabb lesz, az illatát ilyenkor nagyon szeretem, mert édeskés almazamat lengi körül. Nagyjából 3-4 hét elteltével az almák elkezdenek lesüllyedni az aljára.
Ha az almák teljesen lemerültek, akkor kezdődhet a szűrés. Sűrű szűrőn tiszta üvegbe szűrjük át, az almadarabokat pedig a komposztra dobjuk. Bár a csirkék is nagyon örülnek neki! Az üveget újra bekötöm vászondarabbal, és további négy-öt héten át érlelem. Ezalatt a tetején kialakul az ecetágy, egy fehéres biofilm-réteg. Ha lesüllyed az aljára, akkor itt az idő, hogy palackozzuk az ecetet! Addigra a folyadék szépen le is tisztul. Az ecetágyat sem kell eldobni, kevés saját folyadékával félretesszük, és később felhasználhatjuk újabb ecet készítéséhez.
Az almaecet egy részét kisebb üvegekbe palackozom, más részéből pedig ízesített ecetek készülnek. A fokhagymás, a kapros nálunk nagyon kedvelt a saláták körében, de a sarkantyúka virágain vagy friss zöldfűszereken tovább érlelt almaecetek igazi különlegességeknek számítanak.
A kúraszerűen fogyasztott almaecet jótékony hatásai
Bizonyított tény, hogy az almaecet fogyasztása segít a vércukorszintet egyensúlyban tartani, a vérnyomást csökkenteni. Jó hatással van az ideális testsúly elérésére és megtartására, javítja az emésztést és segít az ásványi anyagok és nyomelemek felszívódásában. Alkalmazása biztonságos, a töménységét azonban mindig körültekintően határozzuk meg, nehogy kárt tegyen a nyálkahártyában!
Az almaecetes limonádé szuper nyári frissítő ital. Ehhez 3 dl hideg vízhez adjunk két-három kiskanálnyi almaecetet. Mézzel is ízesíthető, és friss zöldfűszerekkel adhatunk neki egyéniséget. Nekem a bazsalikomos a nagy, nyári kedvenc.
Fotók: Halmos Monika @rozsakunyho, borítókép: 123rf
