Fülledt nyári délután, valahol egy tengerparti étterem teraszán. A sós levegő lágyan simogatta a bőrömet, a beszélgetések moraját a sirályok távoli hangja törte meg. A grillen sülő tenger gyümölcseire várva lassan a számhoz emeltem a borospoharat. A hűvös, kissé gyantás, finoman fanyar buborékos fehérbor egyetlen kortya is enyhítette a szomjúságot és a hőséget. Abban a pillanatban azt éreztem, pontosan ilyen a nyár íze.
Nem kell lemondani a koccintásról
Van valami különleges varázsa, amikor egy forró napon apró buborékok szaladnak fel a jól behűtött habzóboros vagy borospohárban. A koccintás halk csengése, a pohár hűvöse a kézben, az érzés, hogy rövid időre megállhatunk. Az élet azonban nem mindig adja meg ezeket a vágyott pillanatokat. Ha épp egy rendezvényen vagyunk, esetleg gyógyszert szedünk, autót vezetünk, nem ihatunk alkoholt. Sokáig úgy tűnt, hogy ilyenkor lemondhatunk a koccintás, közös borkóstolás élményéről.
Az utóbbi időben egyre növekszik az alkoholmentes borok, habzóborok, pezsgők iránti kereslet világszerte. Egyre több hazai borászat is komolyabban foglalkozik ezzel a kategóriával. A Pécsi Egyetemi Borbirtok nemrégiben több bort is alkoholmentesített, egy ausztrál „szupergépnek” köszönhetően. A projekt célja nem a hagyományos borok kiváltása, hanem egy olyan alternatíva megteremtése egy közös koccintásra, akik valamilyen okból nem fogyaszthatnak alkoholt.
Megosztó újdonság
Az alkoholmentes borok megosztják a borászokat. Ahogy Ipacs-Szabó István, a PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének főborásza fogalmaz, a borszerető emberek nem isznak alkoholmentes bort. „A klasszikus borfogyasztók többsége továbbra is a hagyományos tételeket keresi, miközben mások számára az alkoholmentes bor jelenti az egyetlen megoldást. Az alkoholmentes borok négyötöde egyébként buborékos, ez nem véletlen, hiszen a pezsgés egyfajta frissességet ad, és a buborékok sokat segítenek abban, hogy az ital hasonló élményt adjon, mint amit egy hagyományos ital nyújt. A tapasztalatok alapján a legsikeresebb alkoholmentes változatok fehérborból készülnek, mert a vörösbornál a tanninok és a szerkezet miatt nehéz megőrizni az eredeti karaktert.”
Előbb bor, aztán mentes
Sokan gondolják, hogy az alkoholmentes bor egyszerűen szőlőlé vagy must. Valójában ezeket az italokat az alkoholos változat alkoholmentesítésével hozzák létre. A szakember szerint ennek egyszerű oka van. „Ahhoz hogy a must borrá váljon, erjednie kell, így alakulnak ki azok az aromák, amelyek a bort borrá teszik. A folyamat hagyományosan zajlik, a szőlőt feldolgozzák, kierjesztik, és a kész borból távolítják el az alkoholt. Ez kétféle módon történhet, vákuumdesztillációval, vagy fordított ozmózissal. A vákuumdesztilláció során vákuum alatt már 36 és 40 fok között elpárolog az alkohol, ezáltal kisebb hőterhelés éri a bort, ami segít az aromák megőrzésében. Ez kicsit olyan, mint a boszorkánykonyha. Az aromákat külön le kell választani, majd eltávolítjuk az alkoholt, végül az aromákat visszaépítjük a borba. Egy-egy tételt akár négyszer is kezelünk, mire elkészül a végleges változat. Emellett költséges is.
A nagy borvita
Arról is folyamatos vita zajlik, hogy az így elkészült ital nevezhető-e bornak. A főborász szerint a borász szakma zöme nem tartja bornak. „Azt mondják, ez olyan, mint a műhús és komoly fenntartásokkal fogadják ezt a kategóriát. Az biztos, hogy más élményt nyújt, mint alkoholos társai. Az alkohol hiánya ugyanis megváltoztatja a bor testességét, szerkezetét és lecsengését. És bizony ahhoz, hogy az eredeti hatást elérjük, elég sok cukrot kell az italhoz adni. De a technológia folyamatosan fejlődik, még nem látjuk, hova juthatunk. Az eddigi legjobb alkoholmentes bor, amit kóstoltam, 80 százalék körül hozta az eredetet. Ugyan nem százszázalékos az egyezés, de jól mutatja, hogy milyen sokat fejlődött ez a kategória az elmúlt években.”
Nemcsak a sofőrök választják
A tapasztalatok szerint az alkoholmentes borok célközönsége ma már jóval szélesebb, nemcsak arról szól, hogy az issza, aki vezet – hangsúlyozza Madaras Zoltán, a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének elnöke. „Ide tartoznak azok, akik kisbabát várnak, azok, akik egészségügyi okból nem ihatnak, a sportolók, és azok, akik egyszerűen az alkoholmentes életmódot preferálják. Nyugat-Európában és hazánkban is egyre inkább elvárás, hogy egy étteremben vagy borbárban alkoholmentes bor is szerepeljen a kínálatban. A vendégek igénylik, hogy aki nem ihat, annak a poharában is legyen valamiféle bor. Ez jól illeszkedik a „mindful drinking” szemlélethez, amely nem az alkohol elutasításáról, hanem a tudatos választásról szól.”
A piac dönt
Bár a klasszikus borfogyasztás évek óta csökken, az alkoholmentes italok piaca folyamatosan bővül. Madaras Zoltán szerint ezt a trendet a borászatok sem hagyhatják figyelmen kívül. „Megkerülhetetlen ez a szegmens, hiszen itt van egy piaci növekedés. Sok fiatal egyre tudatosabban kevesebb alkoholt fogyaszt, ezért szükség van az alkoholmentes italokra. Magyarországon is egyre több vendéglátóhelyen és áruházban jelennek meg ezek a termékek, közben pedig több borász keresi, hogyan tudják előállítani a lehető legjobb minőséget.”
A jövő a borospohárban van
Ipacs-Szabó István főborász úgy látja, tíz év múlva valószínűleg már teljesen természetes lesz, hogy az éttermekben a klasszikus borok mellett alkoholmentes változat is szerepel a kínálatban. „Éppúgy része lesz az életünknek, mint az alkoholmentes sör. Én magam a klasszikus borokat kedvelem, de nálam is volt olyan élethelyzet, amikor alkoholmentes pezsgővel koccintottam. Édesapám a betegsége miatt nem ihatott alkoholt, akkor és ott nagyon is megvolt a helye ennek az italnak az asztalon. Jól látszik, hogy ezek az italok nem a hagyományos bor helyére érkeznek, és nem is akarják azt kiszorítani. Sokkal inkább lehetőséget kínálnak azoknak, akik egy adott pillanatban nem ihatnak alkoholt, de nem szeretnének kimaradni a közös élményből. Mert végső soron nem mindig az a legfontosabb, hogy mi van a pohárban, hanem az, hogy együtt emeljük fel.”
Miért vagyunk mindig éhesek?
Ezernyi ok húzódhat annak hátterében, miért vagyunk folyamatosan éhesek. Ugyanakkor a legtöbbeket az alábbi hat pontban felsorolt indokok valamelyike érinti.
