Hozzávalók 4 főre:
- 160 g pancetta – füstölt, szárított bacon
- 8 db tojás
- 8 dkg parmezán
- só, bors
- 0,5 kg durumlisztből készült spagetti vagy saját készítésű tésztához 3 db M-es tojás és 30 dkg liszt
Elkészítés:
Ha saját tésztát készítünk, a tojásokat – só nélkül – begyúrjuk a liszttel, és egy zacskóban pihentetjük fél órát. Az idő leteltével egy lisztezett deszkán kinyújtjuk és szeleteljük. Melegítsünk vizet egy fazékban, de csak a forráspontnál sózzuk. Tegyük bele a tésztát – ha a házi készítésű változatot választjuk, a főzési idő jócskán rövidebb, mint a bolti verziónál.
A szószhoz egy serpenyőben a kockára vágott húst megpirítjuk, közben a 8 tojást egy tálba felütjük, elkeverjük a reszelt parmezánnal, sóval, borssal ízesítjük.
A megfőtt tésztát a serpenyőben a szalonnához öntjük, megkeverjük, hozzáadunk egy keveset a tészta főzőlevéből, majd a tojásos parmezános alapot is ráöntjük. Ekkor levesszük a tűzről, gyorsan összeforgatjuk, végül őrölt borssal meghintjük. Nagyon figyelni kell, hogy a tojásfehérje ne csapódjon ki, mert akkor elvész a tészta bársonyos krémessége!
